Fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes is een eerste gang die de hele traditie en de smaak van de Sardijnse keuken samenvat. De bereiding van deze lekkernij begint met het maken van de huisgemaakte fregola, een soort pasta vergelijkbaar met couscous, die opvalt door z'n onregelmatige vorm en door de structuur waardoor hij ideaal is om te worden op smaak gebracht met hartige sauzen zoals deze met venusschelpen en cherrytomaatjes. Voor het maken van fregola gebruikt men de typische scivedda, een aardewerken kom die de ziel van dit recept vormt. Hier wordt het grof griesmeel met water bewerkt en met cirkelvormige bewegingen tussen de vingers gewreven (daar komt ook de naam fregola vandaan) om kleine klontjes te vormen die vervolgens in de oven gedroogd worden, waar ze een zachte goudbruine kleur krijgen. Het maken van fregola vraagt geduld en wat oefening, maar het eindresultaat is een pasta die sauzen perfect opneemt en een buitengewone smaak vrijgeeft. Proef de fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes, opgefrist door de frisse geur van limoen, en laat je ook verleiden door deze andere recepten met fregola:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Griesmeel 500 g - grote
- Water 240 g - lauw
- Saffraan 0.15 g - (1 zakje)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- Om te kruiden
- Venusschelpen 1 kg - (goed uitgelekt)
- Datterino tomaatjes 300 g
- Knoflook 4 teentjes
- Limoen 1 - sap en rasp
- Verse chilipeper 1
- Peterselie naar smaak
- Water 400 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de fregola met cherrytomaatjes en venusschelpen te maken, begin je met het bereiden van de huisgemaakte fregola: doe de saffraan in een kommetje met lauw water 1 en roer goed zodat het oplost 2. Doe een deel van het grof griesmeel in de typische scivedda en begin met je vingers te mengen, terwijl je het saffraanwater lepel voor lepel toevoegt 3.
Blijf met de vingers wrijven in cirkelvormige bewegingen terwijl je elke keer een eetlepel water toevoegt 4 totdat er heel kleine klontjes ontstaan 5. Bestrooi de fregola tot slot met fijn griesmeel en verdeel hem over een bakplaat met bakpapier 6.
Bak in een heteluchtoven op 120C gedurende ongeveer een uur 7. Als hij opgedroogd en goudbruin is, haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen 8. Zet de fregola opzij 9 en ga verder met het maken van de saus.
Verhit in een goed hete koekenpan met een scheutje olie 2 teentjes knoflook, een verse chilipeper en de steeltjes van de peterselie 10. Zet het vuur hoog en voeg de venusschelpen toe, die je al hebt laten weken en afgegoten 11 12.
Giet een half glas water erbij 13 en dek de pan af met een deksel voor een paar minuten 14, zodat ze allemaal open gaan. Giet de venusschelpen af in een zeef 15.
Vang het vrijgekomen vocht op in een kom en giet het daarna in een pan met 400 ml water om een lichte bouillon te maken 16. Pel de venusschelpen, laat er een paar met schelp voor de presentatie 17. Snijd de datterini-tomaatjes in 8 stukken 18.
Verhit in een steelpan een scheutje olie met een teentje knoflook en de peper 19. Voeg de cherrytomaatjes toe 20 en bak op hoog vuur een paar minuten, giet dan een soeplepel van de venusschelpenbouillon erbij 21.
Voeg de fregola toe en nog een soeplepel bouillon 22 en breng op smaak met zout 23. Ga verder met garen zoals bij risotto, waarbij je de bouillon beetje bij beetje toevoegt zodra deze is opgenomen. Verwijder aan het einde van de kooktijd het knoflookteentje en de peper 24.
Breng op smaak buiten het vuur met een scheutje olie, voeg de venusschelpen toe 25 en maak af met fijngehakte peterselie, de rasp en het sap van de limoen 26. Meng goed en serveer de fregola met cherrytomaatjes en venusschelpen direct 27!