Fregola met venusschelpjes
- Energy Kcal 461.6
- Carbohydrates g 55.3
- of which sugars g 8.2
- Protein g 25.3
- Fats g 15.5
- of which saturated fat g 2
- Fiber g 87.4
- Cholesterol mg 2.5
- Sodium mg 294.5
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 2 uur voor het uitspoelen van de venusschelpjes
PRESENTATION
Fregola met venusschelpen, in het Sardijns fregula cun cocciula, is een typisch gerecht uit Sardinië en erg smakelijk. Maar wat zijn "arselle"? We zullen je verrassen: in veel regio's, zoals in Sardinië, zijn "arselle" niets anders dan venusschelpen, terwijl in andere gebieden met die term tellines worden bedoeld. Vreemd, toch? De fregola lijkt daarentegen sterk op couscous, hoewel hij wat groter is; hij wordt gemaakt door water en semolina te mengen en past uitstekend bij gerechten met vis. Het deeg wordt vervolgens gerold om deze bolletjes te vormen, die daarna in de oven worden geroosterd en op sublieme wijze de saus opnemen. Ga meteen aan de slag om fregola met venusschelpen te maken en ontdek ook deze fregolarecepten:
- Fregola met kabeljauw
- Fregola met garnalen, stracciatella en drop
- Fregola met visragù
- Fregola met scampi en garnalen
- Fregola met venusschelpen en bottarga
- Fregola met zeevruchten
- Fregola met venusschelpen en cherrytomaatjes
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Fregola 250 g
- Venusschelpen 1 kg - (venusschelpen)
- Gepelde tomaten 150 g - in kleine stukjes
- Witte wijn 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie 1 eetlepel - fijngehakt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om fregola met venusschelpen te maken begin je met het Hoe mosselen schoonmaken van de schelpen. Het eerste wat je moet doen is ze één voor één tegen elkaar tikken om te controleren of ze geen zand bevatten: als dat zo is, zullen ze bij de klap opengaan 1. Daarna moeten ze een paar uur in koud gezouten water worden geweekt, zodat het aanwezige zand naar buiten komt 2. Na die tijd giet je ze af en spoel je ze; als je kapotte of open schelpen ziet, gooi ze dan weg 3.
Ga naar het fornuis en zet een ruime pan op het vuur. Verhit een scheut olijfolie en een gepeld teentje knoflook 4, voeg dan de venusschelpen toe 5 en blus met witte wijn 6
en dek af met een deksel 7. Zet het vuur hoog en laat ze 4-5 minuten openklappen, terwijl je de pan af en toe schudt 8. Als ze klaar zijn, giet je ze af door een fijne zeef, of desnoods door steriel gaas, om eventuele zand- of schelpresten te verwijderen. Zodra je het teentje knoflook ziet, verwijder het dan 9.
Houd de helft van de venusschelpen heel voor de garnering, pel de andere helft 10. Zet de schelpen en het kookvocht even apart en ga verder met de basis waarin de fregola wordt gekookt. Zet een pan op het vuur, giet er een scheutje olie in en verhit dit samen met een ander gepeld teentje knoflook 11. Zodra de basis heet is, verwijder je de knoflook 12
en voeg de fijngehakte gepelde tomaten toe 13. Laat op middelhoog vuur een paar minuten zachtjes pruttelen zodat het op smaak komt 14 en voeg dan de fregola toe 15.
Roer even en bevochtig, zoals bij rijst, door het kookvocht van de venusschelpen lepel voor lepel toe te voegen 16. Als het vocht niet genoeg is, voeg dan warm water of groentebouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en roer 17. Voeg ongeveer één minuut voor het einde van de kooktijd de venusschelpen toe en roer 18.
Als laatste zet je het vuur uit en voeg je de fijngehakte peterselie toe 19. Je fregola met venusschelpen is nu klaar; roer nog even 20, schep op en garneer met een snufje peper 21!