friselle
- Energy Kcal 262
- Carbohydrates g 45.9
- of which sugars g 1.2
- Protein g 6.7
- Fats g 5.7
- of which saturated fat g 0.86
- Fiber g 1.9
- Sodium mg 531
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 5 uur rijstijd
PRESENTATION
Wie de zomer doorbrengt in de prachtige badplaatsen in het zuiden kan ze bijna niet missen en waardeert ze als een snelle lunch aan zee: friselle. Van de kusten en het platteland van Salento tot Calabrië en Campanië worden friselle op veel smakelijke manieren bereid. Iedere regio heeft zijn eigen versie en iedereen volgt zijn favoriete recept, met verschillende soorten meel, vaak met zuurdesem en met steeds een andere vorm (met of zonder gat, ovaal of rond). Daarnaast verschilt per streek ook de naam; friselle zijn ook bekend als freselle, spaccatelle, frese, friseddre en frise. Wat alle recepten gemeen hebben is dat de friselle na een eerste bakbeurt nog warm horizontaal doorgesneden worden en opnieuw in de oven gaan om het typische beschuitachtige effect te krijgen! Tegenwoordig, net als vroeger, zijn friselle een uitstekende manier om overgebleven ciabattine opnieuw te gebruiken: een Italiaans brood met hoge hydratatie dat je soms in de vorm van een ring of stokje kunt vinden. Dit brood werd vroeger in de uitgewaaide houtoven gelegd en met de resterende warmte volledig gedroogd, zodat het lange tijd bewaard kon worden, makkelijker te vervoeren was en gebruikt kon worden wanneer nodig. Maak ook zelf deze heerlijke homemade friselle volgens onze versie en vergeet niet ze te 'sponsen', dat wil zeggen ze met water te bevochtigen om ze zacht te maken, voordat je ze belegt met cherrytomaatjes, Friselle met tomaat en ansjovis of gebruikt om een soort panzanella te maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Bloem type 00 50 g
- Water 50 g
- Verse bakkersgist 3 g
- voor 10 friselle
- Griesmeel 300 g
- Bloem type 00 310 g
- Water 330 g
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om de friselle te maken begin je met het voordeeg. Giet het water in een maatbeker en los de biergist daarin op 1. Doe vervolgens de bloem in een andere kom, voeg het water-gistmengsel toe 2 en roer met een vork 3.
Als je een glad mengsel hebt verkregen 4, dek je af met huishoudfolie en laat je het op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer 2 uur of tot het in volume is verdubbeld 5. Ga dan verder met het eigenlijke deeg. Doe in een grotere kom zowel de bloem als de semola 6.
Meng met een vork om de twee soorten meel te mengen 7; giet daarna beetje bij beetje het water erbij 8 en begin met kneden met de handen 9.
Als je klaar bent met het toevoegen van het water voeg je ook het voordeeg toe 10 en kneed je verder. Voeg dan het zout toe 11 en kneed opnieuw.
Haal het deeg op een werkblad en kneed het ongeveer tien minuten 13. Als het glad is vorm je er een bol van 14 en leg je hem in een ruime kom 15.
Dek af met huishoudfolie 16 en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, of totdat het in volume is verdubbeld 17. Leg het deeg daarna weer op het werkblad 18
en zonder het te veel te bewerken vorm je een broodstang 19. Verdeel deze vervolgens in 5 stukken van 210 g 20. Van elk stuk rol je een stang van ongeveer 35-40 cm 21
en sluit je hem tot een ring om een ciambella te vormen 22. Druk voorzichtig om de twee uiteinden te verbinden. Leg de ringetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende tussenruimte 23 en laat ze ongeveer 1 uur rijzen 24.
Bak ze vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 220 °C gedurende 20 minuten, neem ze dan uit de oven 25 en laat ze lauwwarm afkoelen op een rooster in het middelste schap. Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C en als de ringetjes lauwwarm zijn snijd je ze met een broodmes horizontaal doormidden 27.
Leg de helften terug op de bakplaat met bakpapier 28 en bak ze opnieuw in de oven gedurende 40 minuten. Verlaag daarna de oven naar 160 °C en wacht nog eens 40 minuten. Op deze manier drogen de friselle goed van binnen en als ze te bleek blijven kun je de temperatuur weer verhogen naar 180 °C totdat ze aan de bovenkant goudbruin zijn; dat duurt ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de oven 29 en laat de friselle afkoelen. Op dat punt kun je ze bewaren of eerst 'sponsen' voordat je ze naar wens beleg met olie, zout, peper, cherrytomaatjes, basilicum 30 of andere ingrediënten zoals bolletjes mozzarella, ansjovis, tonijn...