Frittata van tuinbonenschillen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
In de kleinste dorpjes ontdek je vaak de beste recepten, die van vroeger, toen er niets werd weggegooid! Vandaag maken we een reis naar Calabrië, meer bepaald naar Longobardi, een klein gemeente op een rotsrichel, om jullie kennis te laten maken met een historisch gerecht: de frittata van tuinbonenschillen, beter bekend als frittata e corchie de fave. Voor deze frittata heb je geen eieren nodig; de Roerbak van tuinbonenschillen blijven namelijk aan elkaar door de toevoeging van bloem. Pecorino, munt en knoflook maken dit gerecht bijzonder en geven het een hartige, uitgesproken smaak. De volgende keer dat je tuinbonen aan het pellen bent, bijvoorbeeld om een lekkere Troccoli met pesto van tuinbonen te maken, weten we zeker dat je ook de schillen gaat gebruiken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tuinbonenschil 300 g
- Munt naar smaak
- Bloem type 00 75 g
- Pecorino 30 g - geraspt
- Gedroogde chilipeper 1
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de frittata van tuinbonenschillen te bereiden, verwijder je eerst het draadje dat aan de schil van de tuinbonen zit 1. Blancheer ze vervolgens ongeveer 15 minuten in kokend gezouten water vanaf het moment dat het water opnieuw kookt. Daarna giet je ze af 3 en laat je ze lauwwarm worden.
Snijd ze in grove stukken met een mes 4 en doe ze in een kom. Voeg de bloem toe 5, een flinke hoeveelheid muntblaadjes 6,
en de geraspte pecorino 7. Breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar 8. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg een teentje knoflook en verkruimelde chilivlokken toe 9. Laat even fruiten en haal dan het teentje knoflook eruit.
Giet het mengsel in de pan 10. Gebruik de achterkant van een lepel of een spatel om het over de bodem van een pan van ongeveer 24 cm te verdelen. Wacht een minuut of tien 12,
keer de frittata vervolgens om met behulp van een omgekeerd bord 13 en bak de andere kant nog eens ongeveer 10 minuten 14. Leg op een serveerschaal en serveer de frittata van tuinbonenschillen goed warm 15!