Frittata van wilde hop

/5
Frittata van wilde hop
DELEN
it en es fr de br
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 15 min
  • Kooktijd: 45 min
  • Voor: personen
  • Kosten: Zeer laag

PRESENTATIE

Bruscandoli zijn de scheuten van wilde hop, een spontaan kruid met een licht bittere smaak, dat van streek tot streek verschillende namen heeft. In Lombardije worden ze bijvoorbeeld "asparagina" genoemd, in Umbrië "luperi", in Emilia-Romagna "vartìs" en in Cilento "viticedda".
Van noord naar zuid kondigen bruscandoli de lente aan en ze worden van oudsher geplukt en vooral gebruikt voor soepen, risotto's of frittata's zoals die in dit recept: een smaakvolle ovenschotel-frittata op smaak gebracht met in de pan gebakken bruscandoli en blokjes Montasio. Haal de eenvoudige smaken van vroeger in huis met dit recept voor bruscandoli-frittata.

INGREDIËNTEN
Ingrediënten voor een bakvorm van 26 cm diameter
Wilde asperges 400 g
Eieren 6
Montasio kaas 120 g
Sjalot 1
Rozemarijn 3 takjes
Groentebouillon naar smaak
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

Om de bruscandoli-frittata te maken begin je met de scheuten onder koud stromend water te wassen 1, leg ze daarna op een schaal en dep ze droog met keukenpapier 2. Scheid de blaadjes van de steel 3

en zet ze even apart 4; de steel gebruik je niet omdat die te taai is. Hak de rozemarijn fijn 5, pel en hak ook de sjalot fijn 6.

Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan 7, voeg de fijngehakte sjalot toe en laat deze op laag vuur 5 minuten zacht worden. Blus daarna met een pollepel Groentebouillon 8. Breng op smaak met het gehakte rozemarijn 9.

Ga nog een paar minuten door met bakken en voeg dan de bruscandoli toe 10 en giet er nog een pollepel bouillon bij 11. Zet het vuur wat hoger en bak nog 5 minuten. Zodra de kruiden zacht zijn, zet je het vuur uit en doe je ze in een kom 12.

Kluts intussen de eieren met een garde 13, breng op smaak met zout en peper en voeg de in de pan gebakken bruscandoli toe 14. Snijd de Montasio in kleine blokjes 15

en schep ze door het eiermengsel (16-17). Vet nu een bakvorm van 26 cm in en bekleed deze met een vel bakpapier 18,

giet het eier- en bruscandolimengsel in de vorm (19-20) en bak de frittata in een voorverwarmde conventionele oven 35 minuten op 180° (bij een heteluchtoven 160° gedurende 25 minuten). Haal de bruscandoli-frittata uit de oven als hij gaar is 21 en laat hem even afkoelen voordat je hem serveert.

Bewaren

De bruscandoli-frittata is heerlijk warm of lauwwarm. Je kunt hem maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte bak. Als de ingrediënten vers zijn, kun je de frittata ook in blokjes invriezen in speciale vrieszakken. Ontdooi in de koelkast en serveer koud of verwarm in de oven.

Tip

Vind je het bakken in de oven te tijdrovend? Je kunt de bruscandoli-frittata ook op de traditionele manier in de pan bereiden — snel en even smakelijk! Bruscandoli zijn wilde scheuten die spontaan groeien; vraag je vertrouwde groenteboer of hij ze voor je kan krijgen.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5

GERELATEERDE RECEPTEN