Frolla Milano
- Energy Kcal 473
- Carbohydrates g 52.9
- of which sugars g 18.3
- Protein g 5.8
- Fats g 26.4
- of which saturated fat g 15.13
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 116
- Sodium mg 125
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note + het laten rusten van het deeg in de koelkast (bij voorkeur de hele nacht)
PRESENTATION
De frolla Milano is een basisonderdeel om heerlijke taarten en fantastische koekjes te maken. Het is een deeg dat tijdens het verwerken veel zorg vereist om de ideale structuur te bereiken: niet taai en niet te zacht. Wat zijn de geheimen voor een perfect resultaat? Van temperatuur tot de eigenschappen van de ingrediënten: het maken van dit type deeg is niet alleen een genoegen voor de smaak, maar verrijkt ook uw keukenkennis door de boeiende wereld van vetten, meel en suiker die samenkomen, helder uitgelegd door meesterbanketbakker Iginio Massari. Laat u inspireren en maak een verfijnde taart met room of jam, of lekkere koekjes in de vormen die u het leukst vindt: het wordt gegarandeerd een succes als een echte meesterbanketbakker!
Ontdek ook andere zanddeegrecepten:
- Zacht zanddeeg
- Frolla Milano
- Opgeklopte zanddeeg
- Zanddeeg zonder boter en eieren
- Zanddeeg zonder eieren
- Ricotta zanddeeg
- Glutenvrij zanddeeg
- Volkoren zanddeeg
- Boterloze Zanddeeg
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Boter 200 g - zacht maar nog kneedbaar
- Acaciahoning 40 g
- Vanillestokje 1
- Poedersuiker 75 g
- Eierdooiers 1
- Water 4 g
- Fijn zout 2 g
- Bloem type 00 300 g - zwak
- Citroenschil - half
Bereiding
Om frolla Milano te maken moet de boter zacht maar nog steeds plastisch zijn en in kleine stukjes gesneden. Doe de boter in de keukenmachine met platte menghaak 1, voeg de poedersuiker 2 en acaciahoning 3 toe; die laatste zorgt dat het deeg mooier goudbruin wordt en dat de garing, ook van de bodem, gelijkmatiger verloopt.
Zet de keukenmachine op de laagste snelheid: de boter moet de honing en de suiker opnemen 4, maar mag niet luchtig worden. Zet de machine uit, los het zout op in heel weinig water (ongeveer een theelepel) 5 zodat het volledig oplost en later niet merkbaar is in de smaak. Voeg de eierdooier in de keukenmachine toe 6.
Voeg ook het zout, opgelost in water, aan de keukenmachine toe 7 en zet hem opnieuw op lage snelheid 8. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit 9.
Voeg ze in de keukenmachine 10: houd er rekening mee dat 1 g vanillevlees ongeveer 10.000 gram deeg aromatiseert. Het is een van de krachtigste natuurlijke aroma's. Rasp de schil van een onbespoten citroen met een rasp, rasp alleen het gele deel 11. Voeg ook de rasp aan het deeg toe 12.
Zeef de bloem en voeg deze in één keer toe aan de keukenmachine 13. Zet de machine weer aan en let goed op deze fase: laat altijd op lage snelheid draaien totdat de boter alle bloem heeft opgenomen. Om de consistentie te testen, haal een stukje deeg weg 15 en kneed het even met de handen.
Als je handen schoon blijven 16 is het deeg klaar. Keer het deeg dan op het werkblad met behulp van een deegschraper 17 en vorm het tot een cilindervormige rol 18.
Druk de rol plat 19 en wikkel hem goed in vershoudfolie 20. Leg hem een paar uur in de koelkast, nog beter een hele nacht zodat vetten en suikers de tijd hebben zich te stabiliseren en het deeg makkelijker met de deegroller te bewerken is. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en bestuif het werkblad en de bovenkant van het deeg licht met wat bloem 21.
Rol het deeg vervolgens met een deegroller uit 22 tot een dikte van ongeveer 4 mm; je kunt de gelijkmatigheid controleren door met duim en wijsvinger langs de rand van het deeg te voelen; als sommige plekken dikker zijn 23 kun je er nogmaals met de roller overheen gaan. Als je een bodem voor een jam-, room- of chocoladevulling wilt maken: steek met een ring van 18 cm de deegcirkel uit 24.
Leg de cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat 25, eerst het deeg op de plaat positioneren en daarna de rest van het deeg overbrengen. Neem een deel van het overgebleven deeg 26 en rol er een streng van 27: die heb je nodig om de rand van de taart te maken.
Rol de streng op als een slak op het werkblad 28 en leg hem langs de binnenkant van de taartring 29; verwijder vervolgens het overtollige deeg 30.
Druk hem lichtjes aan met je vingers en maak met de punt van een mes (of met een theelepel) een decoratief patroon door met de punt op één plaats te drukken en meteen eronder te herhalen, rondom het volledige perimeterrand op deze manier 31; egaliseer daarna de rand met een paletmes, door gelijkmatig langs het perimeterrand te drukken (32-33); prik tenslotte met de mespunt gaatjes in de bodem en je taart is klaar om te worden gevuld en gebakken.
Voor koekjes bestuif je het werkblad en de bovenkant van het deeg opnieuw licht met bloem en rol je het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 2 mm 34; steek daarna je koekjes uit: wij kozen bloemvormige uitstekers 35. Leg ze vervolgens regelmatig verdeeld op een met bakpapier beklede bakplaat; dit is belangrijk omdat het zorgt voor een gelijkmatige garing. Je koekjes zijn klaar om de oven in te gaan 36.