Galicische Octopus (Pulpo a la Gallega)

Name: Galicische Octopus (Pulpo a la Gallega)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Inktvis al schoongemaakt 1 ¼ kg; Aardappelen 600 g; Uien 1; Selderij 1 rib; Wortelen 1; Laurier 2 bladeren; Peterselie om te hakken 30 g; Grof zout naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Gerookte paprika 1 theelepel

it en de br es fr

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 60 min
Portie: 4
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Recept door
Sebastian Fitarau

De Galicische octopus, ook wel pulpo à la gallega genoemd, is een typisch voorgerecht uit de Spaanse keuken, met name uit de regio Galicië. Het is een waar meesterwerk van eenvoud en smaak, dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers weet te veroveren. De octopus, zacht en sappig, combineert perfect met de rokerige smaak van paprika, waardoor een evenwicht ontstaat dat de smaken van beide ingrediënten versterkt. De aardappelen geven het gerecht body en dienen als basis voor de andere ingrediënten, en alles wordt samengebracht door een vleugje extra vergine olijfolie die diepte geeft en het gerecht harmoniseert. Traditioneel wordt de Galicische octopus geserveerd op houten borden als tapas, oftewel kleine hapjes die een drankje, meestal alcoholisch, begeleiden. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is aan de slag te gaan en deze culinaire reis te maken, waarbij je ook deze heerlijke Salmorejo bereidt!

Ben je op zoek naar meer recepten met octopus, probeer dan ook:

Lauwwarme octopussalade
Octopussalade met peterselie
Luciaanse Inktvis
Octopus in tomatensaus
Octopus Carpaccio
Octopus op Catalaanse wijze

INGREDIËNTEN: Inktvis 1 ¼ kg - al schoongemaakt; Aardappelen 600 g; Uien 1; Selderij 1 rib; Wortelen 1; Laurier 2 bladeren; Peterselie 30 g - om te hakken; Grof zout naar smaak; Extra vierge olijfolie naar smaak; Gerookte paprika 1 theelepel

Bereiding

Om de Galicische octopus te bereiden, snijd je eerst de selderij 1 en wortels 2 in stukjes. Snijd de ui doormidden 3.

Was de octopus grondig, maak hem dan schoon door het hoofd goed leeg te maken en de ogen en de centrale snavel te verwijderen 4. Giet in een grote pan wat water, voeg de wortels 5, de selderij en de ui toe 6.

Voeg twee laurierblaadjes toe 7 en breng aan de kook. Dompel de octopus dan onder en til hem 3-4 keer op 8 of totdat de tentakels gekruld zijn. Dompel hem dan volledig onder; dek af met een deksel 9 en kook 40-50 minuten, de octopus moet zacht zijn.

Giet de octopus 10 en de groenten 11 af en laat volledig afkoelen. Schil intussen de aardappelen en snijd ze in plakken van een halve cm 12.

Kook de aardappelen in het kookwater van de octopus 13 totdat ze zacht maar stevig zijn. Snijd ondertussen de octopus in stukjes 14. Giet de aardappelen af 15.

Serveer door de aardappelen op een snijplank (of bord) als basis te leggen 16, voeg een snufje zout toe, en leg dan de stukjes octopus op de aardappelen 17. Voeg de gehakte peterselie toe 18.

Maak het af met een scheutje olijfolie 19 en bestrooi met zoete paprika 20. De Galicische octopus is klaar om van te genieten 21.

Bewaren

Consumeer de Galicische octopus direct, als er iets overblijft kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.

Tip

Als je een citrusachtige toets wilt toevoegen, kun je wat geraspte citroen- of sinaasappelschil toevoegen. Als je van pittig houdt, kun je de zoete paprika vervangen door de pittige variant.

Om de kooktijd van de octopus te verkorten, volg ons recept van de octopus in snelkookpan.

Mis ook andere typische tapasrecepten niet, zoals de klassieke tortilla de patatas!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.