Gallurese-soep
- Energy Kcal 549
- Carbohydrates g 33.3
- of which sugars g 3.2
- Protein g 33.3
- Fats g 31.4
- of which saturated fat g 17.4
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 94
- Sodium mg 1822
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note + de kooktijd van de vleesbouillon
PRESENTATION
Panadas, Malloreddus met Pecorino en culurgionis zijn enkele van de bekendste gerechten uit de Sardijnse keuken. Maar wie, net als wij, graag oude, landelijke tradities verkent en op zoek gaat naar recepten met eenvoudige en rustieke smaken, kent waarschijnlijk de Gallurese-soep al, een rijk en smaakvol gerecht dat ons niet teleurstelde. Ook genoemd suppa cuata (oftewel 'verborgen soep', omdat het uit verschillende lagen bestaat), gaat deze soep mogelijk terug tot de middeleeuwen, een tijd waarin de term "zuppa" werd gebruikt voor alle bereidingen waarbij brood in smaakvolle bouillons werd geweekt. Brood, kaas en schapenbouillon zijn de weinige en eenvoudige ingrediënten die de nederige, landelijke geest van deze bereiding uitdrukken. De intense smaak, de smeuïge vulling en het goudbruine korstje maken het tot perfect, hedendaags comfortfood, ideaal om op koude winterdagen van te genieten als een hartverwarmende verwennerij.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een ovenschaal van 20x20 cm
- Oud brood 270 g - van griesmeel
- Sardijnse pecorino 260 g
- Casizolu 325 g
- Runderbouillon 1 l - van schaap en lam
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Gallurese-soep te maken moet je eerst een goede vleesbouillon met een uitgesproken smaak bereiden op basis van lam en schaap. Snijd de Casizolu doormidden 1 en rasp hem 2, doe hetzelfde met de pecorino 3 en verzamel de kazen in een kom.
Breng op smaak met peper 4, meng 5 en zet opzij. Snijd de broodlaaf in plakken van ongeveer 1 cm dik 6.
Neem vervolgens een ovenschaal met hoge rand van ongeveer 20x20 cm en leg de sneetjes brood op de bodem zodat er geen open plekken overblijven 7. Verdeel nu een laag geraspte kaas over de sneetjes 8 zodat ze volledig bedekt zijn 9.
Ga door met nog een laag brood 10, een laag kaas en weer brood. Je moet in totaal 4 lagen maken. Giet vervolgens de vleesbouillon gelijkmatig over de bovenste broodlaag 11 en prik het brood in met de tanden van een vork zodat de vloeistof beter wordt opgenomen. Druk het brood aan de bovenkant met de achterkant van een lepel, zodat het goed vochtig wordt 12.
Wacht een paar minuten zodat de bouillon goed wordt opgenomen, verdeel dan de rest van de kaas erover 13, zodat alles bedekt is 14. Bestrooi nogmaals met wat peper en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten, of totdat er een goudbruin korstje ontstaat. Haal uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer de Gallurese-soep goed heet 15.