Garganelli met courgettepesto en garnalen

Om de garganelli met courgettepesto en garnalen te maken, begin je met de pesto. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf 1 en rasp ze met een grove rasp 2. Doe de geraspte courgette vervolgens in een vergiet 3, zodat ze overtollig vocht verliezen, en bestrooi ze licht met zout.

Doe de courgette in de keukenmachine 4, voeg de pijnboompitten toe 5 en de basilicumblaadjes die je van tevoren voorzichtig met een droge doek hebt schoongemaakt 6.

Voeg ook de geraspte Grana Padano DOP 7 en de geraspte pecorino toe 8 en giet tenslotte de extra vergine olijfolie erbij 9.

Pureer alles tot je een romige consistentie krijgt 10, voeg een snufje zout toe en zet apart 11. Ga verder met de garnalen: maak eerst een inkeping langs de rug met een mes en trek met de punt het darmkanaal eruit 12.

Neem een anti-aanbakpan, giet er wat extra vergine olijfolie in en fruit de knoflookteen 13. Haal de knoflook eruit zodra hij goudbruin is en voeg de garnalen toe 14. Bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, tot ze aan de buitenkant een knapperig korstje vormen. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de garganelli 15; giet ze af als ze nog stevig al dente zijn, zodat je de bereiding in de pan met de garnalen kunt afmaken. Bewaar een paar soeplepels van het kookwater.

Doe de garganelli in de pan waar je de garnalen hebt gebakken 16. Laat ze samen een minuutje meebakken, voeg een soeplepel van het kookwater toe 17 en meng tot slot, van het vuur af, de courgettepesto erdoor 18.

Meng alles goed door elkaar 19 zodat de pasta gelijkmatig met de saus wordt bedekt 20: je garganelli met courgettepesto en garnalen zijn klaar om geserveerd te worden 21!