Gazpacho met tartaar van amberjack
- Energy Kcal 358
- Carbohydrates g 31.3
- of which sugars g 10.5
- Protein g 25.8
- Fats g 14.4
- of which saturated fat g 2.45
- Fiber g 3.9
- Cholesterol mg 64
- Sodium mg 629
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
EEN voorgerecht zonder oven en zonder kookplaat, klaar in enkele minuten: het is niet zomaar een bord met vleeswaren... maar een frisse en verfijnde gazpacho met tartaar van amberjack!
Stel je de meest zomerse ingrediënten voor zoals watermeloen, paprika, komkommer, tomaten, waarvan het sappige vruchtvlees de basis vormt voor de Andalusische gazpacho, de beroemde koude soep uit Spanje die we hebben opgefrist met een paar druppels tabasco en die we hebben gecombineerd met een verfijnde vistartaar. Als je een purist bent wat rauwe vis betreft, geen zorgen: we hebben ervoor gekozen de amberjack zo min mogelijk te behandelen om de natuurlijke smaak van het delicate vlees niet te veranderen. Een rasp van limoenschil, wat basilicumblaadjes en deze gazpacho met tartaar van amberjack brengen meteen de zomer op tafel!
Ontdek ook deze recepten om rauwe amberjack te proeven:
- Tartaar van mediterrane amberjack
- Hamachi carpaccio gemarineerd in sojasaus
- Tartaar van amberjack met mangosaus
- Koningvis Gravlax
- Ceviche van amberjack met gepureerde cherrytomaatjes
INGREDIENTS
- voor de gazpacho
- Watermeloen 520 g
- Rode paprika's 230 g
- Datterino tomaatjes 250 g
- Komkommers 150 g
- Selderij 50 g
- Brood 130 g - (alleen kruim)
- Water 50 g
- Appelciderazijn 70 g
- Basilicum naar smaak
- Tabasco naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de tartaar
- Amberjack 400 g - al snel gekoeld
- Limoenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gazpacho met tartaar van amberjack te maken, snijd je eerst het broodkruim in stukjes 1 en doe je dat in een kommetje; voeg vervolgens 50 g water 2 en 70 g appelazijn 3 toe.
Maak de paprika schoon: snijd het bovenste deel eraf en verdeel de rest in repen, verwijder de zaadjes en de binnenste zaadlijsten 4. Snijd 140 g vruchtvlees in blokjes 5 en zet apart. Snijd de watermeloen in plakken en verwijder de schil 6.
Snijd 240 g vruchtvlees in stukjes 7. Was de cherrytomaatjes, dep ze droog en doe ze in de beker van een mixer met mesjes 8 samen met de watermeloen, de komkommer in plakjes en de selderij in stukken 9.
Voeg ook de paprika toe 10, zout, peper 11 en een paar druppels tabasco 12.
Tenslotte voeg je de olie toe 13, het uitgelekte brood 14 en een paar blaadjes basilicum 15.
Pureer alles tot je een romige massa hebt 16, zeef het vervolgens 17 zodat het glad en homogeen wordt 18.
Wijd je nu aan de amberjack, al schoongemaakt en vooraf ingevroren: snijd hem eerst in blokjes 19 en hak hem daarna met het mes fijn 20. Doe het in een kom en breng op smaak met olie 21.
Voeg ook zout 22, peper en de limoenrasp 23 toe, en meng vervolgens alles door 24.
Nu hoef je alleen nog het gerecht op te bouwen: zet een steekring van 10 cm in het midden, doe de tartaar erin en druk deze voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel 25. Verwijder de ring, schenk de gazpacho er voorzichtig bij 26 en garneer met een paar basilicumblaadjes. Je gazpacho met tartaar van amberjack is klaar om geserveerd te worden 27!