Gebakken kabeljauw met venkel- en pancettasalade
- Energy Kcal 414
- Carbohydrates g 1.4
- of which sugars g 1.4
- Protein g 31.3
- Fats g 31.5
- of which saturated fat g 9.7
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 118
- Sodium mg 270
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Vers, gezouten of gedroogd is de kabeljauw geliefd in al zijn smakelijke varianten! De traditie kent hem als mantecato of Gestoofde kabeljauw, maar hier ontdek je hem in een nieuw jasje: kabeljauw in de pan met venkel- en pancettasalade. Een gerecht eenvoudig en eerlijk dat de zachte en smaakvolle vleesdelen van deze vis het beste tot hun recht doet komen. Een frisse, aromatische salade en blokjes zoete pancetta zullen dit smakelijke gerecht met smaak aanvullen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kabeljauwfilet 640 g - (4 filets)
- Zoete pancetta 150 g
- Venkel 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om kabeljauw in de pan met venkel en pancetta te maken, begin je met de venkel. Was de venkel en verwijder de basis, snijd het deel met de “baard” bovenaan weg 1. Bewaar de venkeltopjes en leg ze apart in een kommetje; die gebruik je later als garnering voor de salade 2. Snijd de venkel daarna met behulp van een mandoline heel dun 3.
Leg de venkel in een kom met veel ijswater 4, deze stap maakt de venkel knapperig en ze krullen lichtjes. Bak nu de pancetta in een anti-aanbakpan 5. Bak deze totdat ze mooi goudbruin en licht krokant is 6.
Zet deze apart 7; die heb je nodig om je gerecht af te maken. Neem nu de bereiding van de kabeljauwfilet: in een goed hete anti-aanbakpan doe je een scheutje olie 8 en begin je de kabeljauw te schroeien 9. Bak hem aan één kant tot hij mooi goudbruin is, draai hem om en maak de bereiding af — dit duurt ongeveer 6 minuten per kant op middelhoog vuur.
Als de kabeljauw klaar is 10, giet je de venkel af 11 en leg je de kabeljauw op het bord met de salade aan één kant, werk af met de zoete pancetta en de bewaarde venkeltopjes, bestrooi met peper naar smaak 12.