Gestoofde kabeljauw
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Gestoofde kabeljauw (gezouten kabeljauw) is een hoofdgerecht uit de traditionele keuken, eenvoudig en vol smaak. Als hoofdingrediënt in veel streekrecepten en in de feestmenu's is gezouten kabeljauw een veelzijdig ingrediënt dat je op talloze manieren kunt bereiden: van Kabeljauw uit de oven tot Gefrituurde Kabeljauw, en zelfs de verrukkelijke Gezouten kabeljauw in beslag.
In het recept voor gestoofde kabeljauw met tomaat worden de visstukjes eerst door de bloem gehaald en in de pan gebakken, zodat ze aan de binnenkant zacht en sappig blijven. Daarna leg je ze in een saus van tomaat en ui die langzaam is gekookt en verrijkt met Taggiasca-olijven, ontzoute kappertjes en oregano: een volle en geurige saus die de kabeljauw omhult en het bijna onvermijdelijk maakt om je brood in de saus te dopen!
Makkelijk te bereiden maar met een intense smaak: gestoofde kabeljauw is perfect voor een familiemaaltijd of een speciale gelegenheid. Serveer het goed heet en met sneetjes brood, of combineer met een groentegerecht zoals de Vlag, de typische Umbrese peperonata.
Ontdek meer heerlijke gerechten met gezouten kabeljauw:
- INGREDIËNTEN
- Gezouten kabeljauw zonder zout 600 g
- Tomatenpuree 400 g - fijn
- Gouden uien 200 g
- Bloem type 00 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zoute kappertjes 30 g - (om te ontzouten)
- Taggiasche olijven 40 g
- Oregano naar smaak - droog
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Snijd voor de gestoofde kabeljauw de gele ui in julienne 1. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een braadpan 2, voeg de ui toe, bestrooi met zout 3 en laat op laag vuur zachtjes stoven gedurende ongeveer 10 minuten.
Voeg dan de fijngezeefde tomatenpuree toe 4 en zet de bereiding voort voor ongeveer 20-30 minuten, tot de saus goed is ingekookt. Snijd intussen de kabeljauw in stukjes van ongeveer 2 cm 5, dep ze goed droog en haal ze door bloem (type 00) 6.
Zorg dat ze overal gelijkmatig bedekt zijn 7. Giet een scheutje extra vierge olijfolie in een koekenpan en leg de met bloem bestoven stukjes kabeljauw erin 8. Bestrooi met zout 9 en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
De kabeljauw moet licht goudbruin zijn geworden 10. Intussen is de saus ingedikt 11. Doe de kabeljauw in de pan met de saus en voeg de eerder ontzoute kappertjes toe 12.
Breng op smaak met Taggiasca-olijven 13, dek af met een deksel 14 en laat nog 5-10 minuten zachtjes doorgaren, zodat de kabeljauw de smaken van de saus kan opnemen 15.
Voeg aan het einde van de bereiding gedroogde oregano toe 16. Schep de kabeljauw op de borden met de saus 17 en werk af met nog wat gedroogde oregano 18 en een maal verse zwarte peper.