Gebakken paddenstoelen
- Energie Kcal 196
- Koolhydraten g 2.6
- waarvan suikers g 2.2
- Eiwitten g 7.1
- Vetten g 17.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.36
- Vezels g 4.7
- Cholesterol mg 19
- Natrium mg 93
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Trifolati-paddenstoelen zijn een heel eenvoudig bijgerecht om te maken: de paddenstoelen staan echt centraal, typische ingrediënten van het einde van de zomer en het begin van de herfst. Om deze paddenstoelen in de pan te bereiden heb je slechts wat boter en peterselie nodig, op Piemontese wijze, zodat je in een paar minuten een gerecht hebt dat op zichzelf al heerlijk is. Trifolati-paddenstoelen zijn perfect om te serveren bij stevige vleesgerechten, heerlijk met polenta of op brood, voor heerlijke Bruschetta met gebakken champignons of om klassiekers te maken zoals boeuf bourguignon.
Hoe dan ook, het recept voor trifolati-paddenstoelen benadrukt de smaak van de paddenstoelen het meest, en daarom wordt het zo vaak gebruikt en toegepast in de bereiding van vele andere gerechten.
Profiteer van dit seizoen om ook andere smakelijke recepten met paddenstoelen te proberen, zoals bijvoorbeeld:
- Gevulde champignons
- Gebakken champignons
- Gefrituurde paddenstoelen
- Paddestoelensaus
- INGREDIËNTEN
- Champignons 800 g - (gemengd: eekhoorntjesbrood, champignons, cantharellen, oesterzwammen)
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Boter 30 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
Bereiding
Om trifolati-paddenstoelen te bereiden, begin je met het schoonmaken van de verschillende soorten paddenstoelen. Wij gebruikten porcini, champignons, oesterzwammen (pleurotus) en cantharellen. Begin met de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: verwijder het aardse deel met een borsteltje 1, je kunt ook een droge doek gebruiken 2. Snijd het aardse deel van de steel weg met een klein mesje 3. Maak de andere paddenstoelen op dezelfde manier schoon. Als ze erg vuil zijn, kun je ze heel kort onder stromend water afspoelen, maar let op: paddenstoelen nemen veel water op.
Snijd de porcini in dunne plakjes 4, de champignons 5 en de cantharellen 6.
Snijd ook de oesterzwammen (pleurotus) in reepjes 7. Verhit in een anti-aanbakpan de boter met de olie 8 en het teentje knoflook dat in tweeën is gesneden 9.
Laat de smaken intrekken en voeg eerst de stevigere porcini toe aan de pan 10. Bak op hoog vuur een paar minuten en voeg dan de andere paddenstoelen toe 11. Bak nog een paar minuten op hoog vuur en blijf altijd heel voorzichtig roeren om te voorkomen dat de paddenstoelen tijdens het koken uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout 12.
en peper 13 en voeg de fijngehakte peterselie toe 14. Haal van het vuur en serveer de trifolati-paddenstoelen warm of koud, afhankelijk van waarvoor je ze wilt gebruiken 15.