Gebakken pizza
- Energy Kcal 1848
- Carbohydrates g 90.2
- of which sugars g 7.2
- Protein g 34.9
- Fats g 149.7
- of which saturated fat g 30.03
- Fiber g 3.7
- Cholesterol mg 76
- Sodium mg 1688
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + 6 uur rijzen van het deeg
PRESENTATION
Onder de lekkernijen van de Napolitaanse streetfood, samen met de sfogliatelle, heerst de gefrituurde pizza: een grotere en rijkere versie van de typische gefrituurde pizzelle! Wie herinnert zich niet Sophia Loren in de beroemde cultfilm Het goud van Napels terwijl ze pizza's frituurt in de steeg? Eenvoudig of gevuld, in Napels wordt de gefrituurde pizza nog steeds zo geserveerd, net uit de olie en gewikkeld in papier, en genoten terwijl je door de straten van het centrum wandelt, hoewel je geen kraampjes meer zult vinden die je op krediet laten eten zoals in de leuke film van De Sica. Hoewel het waar is dat je alleen in Napels de echte gefrituurde pizza kunt proeven, bieden wij je onze versie aan om van deze onweerstaanbare delicatesse thuis te genieten. Het enige wat je hoeft te doen is het klassieke pizzadeeg te maken en het te vullen met een rijke en smakelijke vulling, te variëren met inspiratie uit de traditionele ingrediënten, zoals in het recept van gefrituurde pizza met ricotta en cicoli of met mortadella en fiordilatte. Maar vergeet de gouden regel van dit recept niet: geniet van de gefrituurde pizza direct, zolang hij nog "heet" is!
Probeer ook:
- Croissants pizza
- Gefrituurde pizzastrips
- Gefrituurde panzerotti
- Panuozzo
- Gefrituurde engeltjes
- Battilocchio
- Gevulde gefrituurde broodjes
- Pizza taco's
INGREDIENTS
- voor 4 pizza's
- Manitobabloem 500 g
- Water 320 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Fijn zout 10 g
- voor de vulling
- Ricotta 300 g - van Buffel
- Provola 100 g
- Gepelde tomaten 200 g
- Salami 60 g - napolitaanse stijl
- Basilicum 8 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het frituren
- Zaadolie 1.3 l
Bereiding
Om de gefrituurde pizza te maken, doe je de gezeefde bloem en de gedroogde gist in de kom van een keukenmachine met deeghaak 1 (in plaats van droge gist kun je 7 g verse gist gebruiken). Voeg 1/4 van het water toe 2 uit de totale hoeveelheid en zet de keukenmachine aan. Blijf het water beetje bij beetje toevoegen terwijl de keukenmachine draait, zorg ervoor dat de vloeistof beetje bij beetje goed wordt opgenomen voordat je meer toevoegt. Zodra je 3/4 van de totale hoeveelheid water hebt toegevoegd, voeg je ook het zout toe 3, terwijl je blijft kneden.
Voeg de resterende hoeveelheid water 4 toe, in een dunne straal, en laat de machine werken totdat het deeg zich aan de haak hecht en een glad en homogeen mengsel vormt 5. Haal het deeg uit de kom met behulp van een deegschraper en leg het op een licht bebloemd oppervlak 6
Rek het lichtjes uit met je handen 7 en vouw de randen naar het midden toe (8-9)
Vouw het deeg vervolgens over zichzelf heen 10 om het een bolvorm te geven 11. Leg het deeg in een grote kom, bedek het met huishoudfolie 12 en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met de lichtjes aan, bij een temperatuur van 25-28°C, totdat het verdrievoudigd is in volume. Dit duurt ongeveer 3 uur.
Na deze tijd haal je het deeg eruit dat verdrievoudigd is en leg het op een licht bebloemd werkblad 13. Vorm een rol 14, snijd deze vervolgens met een deegschraper in 4 gelijke delen, elk ongeveer 220 g 15,
vorm van elk stuk een balletje 16. Leg de deegballetjes op een dienblad, op voldoende afstand van elkaar 17, bedek ze met niet-strakke huishoudfolie (anders kan het deeg zich niet ontwikkelen) en laat ze nog 3 uur rijzen in de uitgeschakelde oven met de lichten aan. Bereid ondertussen de vulling: snijd de salami en de provola in kleine blokjes 18. Bereid ook de basilicumblaadjes en de ricotta: werk het een paar seconden met een lepel in een kom om het romiger te maken.
Na 3 uur rijzen, haal je de deegballetjes eruit 19 en rek ze met je handen uit op een licht bebloemd werkblad, je moet een onregelmatige schijf van circa 30 cm in diameter maken 20. Nu kun je je bezighouden met de vulling, gebruik 1/4 van de hoeveelheden ingrediënten voor elke pizza, vul slechts de helft en laat een paar centimeter van de rand vrij. Verdeel een laag ricotta en druk vervolgens de gepelde tomaten lichtjes met een vork en leg ze bovenop de ricotta 21 met wat zout naar smaak,
vervolgens smaak met een paar blokjes salami 22 en provola 23. Geur met met de met de hand verkruimelde verse basilicumblaadjes en peper 24
Vouw de niet gevulde helft van de schijf eroverheen 25 om een halve maan te vormen 26. Sluit de randen goed af om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit lekt. Wanneer je alle 4 de pizza's hebt gemaakt, kun je verder gaan met het bakken: verwarm de olie in een pan met hoge rand, voor optimaal frituren moet de temperatuur 170°C bereiken, gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren. Dompel één pizza tegelijk onder 27, terwijl het bakt, bedruip het met een lepel met warme olie om het goed te bedekken; zorg ervoor dat je het voorzichtig aan de andere kant draait om het gelijkmatig te bakken en frituur verder totdat de pizza een mooie goudbruine kleur heeft.
Haal de pizza met een schuimspaan uit de olie 28, leg het op een frituurrek of op absorberend papier 29 om de overtollige olie uit te laten lekken. De gefrituurde pizza is klaar om warm geserveerd te worden 30!