Gebraad met sinaasappel
- Energie Kcal 449.4
- Koolhydraten g 73.6
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 8.6
- Vetten g 13.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 7.8
- Vezels g 39.4
- Cholesterol mg 1.5
- Natrium mg 188
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 2 h
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het gebraad, met zijn uitnodigende jus en sappig vlees, is het onmisbare zondaggerecht. We hebben het al in verschillende varianten voorgesteld en vandaag onthullen we de geheimen voor nog een smakelijke versie: gebraad met sinaasappel, een gerecht met een zeer verfijnde smaak, vergezeld van een heerlijke saus met citrusgeur en van geschilde partjes sinaasappel.
De langzame garing van het vlees levert een smaakvolle braadjus op die je kunt oppeppen met een aromatische brandy. Het resultaat is een smakig hoofdgerecht, perfect voor jullie winterse diners of zelfs voor een traditioneel kerstmenu!
Probeer ook deze varianten van gebraad:
- Varkenslende met sinaasappel
- Koude kalkoenbraadstuk
- Geroosterde varkenslende
- Varkensgebraad met bier
- Varkensgebraad met pruimen
- Kalfsvleesgebraad met marsala
INGREDIËNTEN
- Jong rundvlees 1 kg - 1 stuk reale
- Sinaasappelsap 2
- Sinaasappels 1
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte wijn 100 g
- Brandewijn 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte uien 1
- Maïszetmeel 2 theelepels
- Water 1 theelepel
- om te garneren
- Sinaasappels 1
- Zoutbloem naar smaak
Bereiding
Om het gebraad met sinaasappel te maken, schil je eerst de sinaasappel filet 1 en snijd je deze in plakjes 2. Maak de ui schoon en snijd hem in ringen 3. Bind daarna het vlees op volgens onze handleiding Hoe bind je een gebraad.
Verhit in een ruime pan de boter en een scheutje olie 4. Voeg vervolgens de ui toe en laat deze op zeer laag vuur zachtjes fruiten 5. Zet het vuur hoger en leg het gebraad erin 6.
Bak het vlees op hoog vuur rondom aan 7. Leg het vlees 8 en de uien 9 in een ovenschaal.
Leg bovenop de plakjes sinaasappel die je filet hebt 10. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 170° en controleer de garing met een kerntemperatuursonde in het midden van het vlees; bak tot de temperatuur 60° bereikt (dit duurt ongeveer 40–45 minuten). Tijdens het garen bedruip je de bovenkant af en toe met de braadjus 11. Haal het vlees uit de oven 12.
Leg het op een vel aluminiumfolie dat aan de binnenkant bedekt is met bakpapier. Wikkel het vlees erin 13 en laat het even rusten, net lang genoeg om je met het jus te kunnen bezighouden die het gebraad gaat begeleiden. Doe de uien en de meegebakken sinaasappel samen met het gebraad in een pan en voeg het sinaasappelsap toe 14, de brandy 15
en de witte wijn 16. Zout en laat even koken zodat de alcohol volledig kan verdampen. Maak ondertussen een kommetje waarin je de twee theelepels maizena met een theelepel water oplost 17 en roer goed door 18.
Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de jus 19 en laat het inkoken tot de gewenste dikte 20. Pureer de jus met een staafmixer 21 en houd hem warm in een steelpannetje.
Snijd een sinaasappel in plakjes 22, verwijder vervolgens het keukentouw dat het vlees omhult 23 en snijd het vlees in plakken 24.
Neem een serveerschaal, giet op de bodem een laagje jus, leg daarop de plakken vlees 25, de sinaasappelplakjes en bestrooi naar smaak met fleur de sel 26. Besprenkel ook de bovenkant met wat jus en serveer het gebraad met sinaasappel goed warm 27.