Geduinde aardappelen

/5
Geduinde aardappelen
SHARE
it en es de fr br
211
Calories per serving
  • Energy Kcal 211
  • Carbohydrates g 36.6
  •   of which sugars g 6.1
  • Protein g 6
  • Fats g 4.5
  •   of which saturated fat g 1.22
  • Fiber g 4.3
  • Cholesterol mg 3
  • Sodium mg 358
  • Difficulty: Very easy
  • Prep time: 20 min
  • Cook time: 60 min
  • Serving: 8
  • Cost: Very low

PRESENTATION

Aardappelgerechten hebben vele verhalen, afkomstig uit verschillende regio's van noord tot zuid. Na de heerlijke 'mpacchiuse aardappelen uit Calabrië, nemen we je vandaag mee naar Basilicata, met het recept voor raganate aardappelen uit Matera, dankzij onze blogger Lidia Caputo van de blog Noce di Burro, die samen met Sonia dit typische bijgerecht uit Basilicata bereidt, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven in families.
Dit recept maakt deel uit van de plattelandskeuken: deze aardappelen werden door boeren bereid en meegenomen naar het veld, waarbij de aardappelen in een bak genaamd "ruota" werden gebakken en vervolgens in doeken werden gewikkeld om ze warm te houden.
Raganate aardappelen worden gemaakt door aardappelen, uien en tomaten in plakjes te snijden, die vervolgens in lagen in een ovenschaal worden gelegd en met olie, pecorino, oregano en oud brood worden gebakken, wat het gerecht zijn kenmerkende krokante goudbruine korst geeft. "Raganate" betekent namelijk "gegratineerd" in het Lucaanse dialect, maar het is een term die ook in andere zuidelijke regio's wordt gebruikt ("raganate" of "arraganate") en wordt gebruikt om gerechten aan te duiden die met oregano zijn bereid.
Raganate aardappelen zijn een eenvoudig maar zeer smaakvol bijgerecht dankzij de geraspte pecorino en oregano die de krokante broodlaag op de groenten op smaak brengen. Geniet van de raganate aardappelen volgens de traditie, vergezeld van het typische brood van Matera.<\p>

INGREDIENTS
211
Calories per serving
Ingrediënten
Aardappelen 1 kg
Witte uien 300 g
Ramato-tomaten 500 g
Oud brood 150 g - broodkruim
Pecorino Romano DOP 30 g - om te raspen
Oregano 2 eetlepels
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Begin met het wassen en schillen van de tomaten met behulp van een gekartelde dunschiller 1 of een mesje, snijd vervolgens de tomaten in plakjes van cm dik 2. Pel nu de uien en snijd deze ook in ringen van ongeveer cm dik 3.<\p>

Schil ten slotte de aardappelen en snijd ze in plakjes van ook cm dik 4, zorg ervoor dat je de plakjes bewaart in een kom met koud water om te voorkomen dat ze verkleuren 5. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet 6.<\p>

Verkruimel het brood in een kom 7. Pak nu een ovale keramische ovenschaal van ongeveer 21 cm bij 30 cm met een bodem van 7 cm hoog, het wordt afgeraden om een aluminium ovenschaal te gebruiken omdat de groenten anders aan de bodem blijven plakken. Je kunt elke soort ovenschaal gebruiken, ook een bredere maar met een lagere bodem, in dat geval krijg je minder lagen en moet je de baktijd verkorten. Vet de gekozen ovenschaal in 8 en leg een laag aardappelen in een concentrische manier (het totale gewicht van de gebruikte aardappelen voor een laag is 300 g).<\p>

Leg boven op de aardappelen de uienringen (het totale gewicht van een laag uien is 150 g) 10. En boven op de uien plaats je de tomatenplakjes (het totale gewicht van de gebruikte tomaten is 200 g) 11. Zout, peper en giet een scheutje olie 12<\p>

en bedek met 50 g verkruimeld brood 13. Ga door met het samenstellen van de lagen, zoals eerder, met dezelfde aangegeven hoeveelheden. Leg eerst de aardappelen 14, dan de uien 15 en<\p>

ten slotte de tomaten 16. Zout, peper, besprenkel met een beetje olie en het broodkruim 17. Bedek ten slotte met een laag aardappelen 18. Zout, peper,<\p>

bestrooi met het broodkruim 19, geraspte pecorino 20, oregano 21<\p>

en de olie 22. Bak in een voorverwarmde statische oven 23 op 180°C gedurende 60 minuten of in een heteluchtoven op 160°C gedurende 50 minuten, en grill de laatste 5 minuten voor een goudbruine korst. Zodra het oppervlak goudbruin en krokant is, haal je de raganate aardappelen uit de oven 24, laat ze iets afkoelen en serveer ze. Geniet van de raganate aardappelen met het typische brood van Matera.<\p>

Bewaren

Je kunt de raganate aardappelen 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container of gewikkeld in plasticfolie. Verwarm ze voor het serveren opnieuw in de oven.<\p>

Curiosa

Raganate aardappelen worden geserveerd met Matera brood, een brood gemaakt van hergemalen griesmeel met zuurdesem verkregen door de fermentatie van vers fruit in water en gebakken in een houtoven. Het resultaat is een brood met een knapperige korst en een luchtige kruim die een week houdbaar is. Het Matera brood wordt geproduceerd in de stad Matera en de dorpen in de hoge provincie van Matera, het Matera brood consortium heeft onlangs een aanvraag ingediend om het product als immaterieel cultureel erfgoed bij de Unesco te laten erkennen.<\p>

Tip

Als je iemand bent die nooit genoegen neemt, nou... ansjovis in olie is iets voor jou! Voor een smaakexplosie, leg ze tussen de lagen: je zult zien hoe heerlijk het is!<\p>

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES

Zanderige Aardappelen
Bijgerechten

Zanderige Aardappelen

Zanderige aardappelen zijn een smakelijke bijgerecht met aardappelpartjes bedekt met een krokante korst met geurige kruiden.
  • Very easy
  • 55 min
  • Kcal 321
READ