Gefrituurde eidooier
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 2
- Cost: Low
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een lekker en origineel recept, ben je hier aan het juiste adres... we laten je zien hoe je de gefrituurde dooier maakt! Een basisbereiding die perfect is om veel gerechten, voorgerechten, eerste gangen of hoofdgerechten te verrijken, zoals die die we je vandaag voorstellen. En als je je afvraagt hoe je een dooier kunt frituren zonder hem te breken, is het antwoord simpel. Je hoeft ze alleen maar in te vriezen nadat je ze met paneermeel hebt bedekt; op die manier zijn ze veel minder kwetsbaar en kun je ze gemakkelijk in de olie dompelen. Eenmaal gebakken worden ze krokant aan de buitenkant, maar met een smeuïge, vloeibare kern van binnen. Let erop dat je ze niet te lang bakt, want dan gaat dat effect verloren dat hen juist kenmerkt. We geven een serveeridee: een bedje van spinazie, verrijkt met rozijnen en pijnboompitten, en een bechamelsaus met zwarte peper om hun smaak optimaal tot zijn recht te laten komen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierdooiers 4 - (van middelgrote eieren)
- Paneermeel 200 g
- Zaadolie naar smaak
- voor de spinazie
- Spinazie 250 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Pijnboompitten 20 g
- Rozijnen 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Boter 20 g
- Bloem type 00 20 g
- Volle melk 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde dooier te maken, doe je eerst ruim paneermeel op een bord of een bakplaat. Gebruik vervolgens een ei om kuiltjes te maken door ermee in het paneermeel te drukken 1. Giet de eerste dooier in een van de zojuist gemaakte kuiltjes 2 en ga zo door met de rest. Bedek nogmaals met paneermeel 3.
De dooiers moeten goed bedekt zijn; zet ze minstens 2 uur in de vriezer 4. Wanneer die 2 uur bijna voorbij zijn, kun je beginnen met het maken van de bechamelsaus. Doe in een steelpannetje een flinke draai zwarte peper en rooster deze een paar minuten op laag vuur. Voeg de boter toe 5 en laat deze smelten, giet dan in één keer de bloem erbij 6.
Roer snel met een garde 7 zodat je een roux krijgt en bak deze een paar minuten. Voeg nu de melk toe 8 en roer opnieuw. Kook totdat het begint in te dikken 9.
Voeg een snuf zout toe 10, roer en zet opzij. Ga verder met de spinazie. Was en droog ze goed. Doe ze in een pan waar je al een scheutje olie hebt verwarmd. Voeg de pijnboompitten toe 12.
Voeg ook de rozijnen toe 13 en roer goed door 14. Breng op smaak met zout 15 en peper.
Bak ongeveer 3-4 minuten tot de spinazie goed geslonken is 16. Ga verder met het frituren: giet de zonnebloemolie in een pan en verhit deze tot 180 b0. Haal de dooiers uit de vriezer 17 en dompel ze één voor één in de hete olie 18.
Bak ze 2 minuten, totdat ze mooi goudbruin zijn 19. Bak ze niet te lang want de dooier van binnen moet zacht blijven. Laat de gefrituurde dooier uitlekken uit de olie en leg deze op een schaal met keukenpapier 20 om het overtollige vet te verwijderen. Maak het bord op door onderop wat spinazie te leggen, een schepje bechamelsaus en daarop de gefrituurde dooier 21.