Gefrituurde melk
- Energy Kcal 600
- Carbohydrates g 69.2
- of which sugars g 25.4
- Protein g 9.8
- Fats g 31.6
- of which saturated fat g 7.95
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 113
- Sodium mg 278
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 12 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Aan Carnaval is alles wat gefrituurd is toegestaan, vooral als het een typisch zoet gerecht betreft. Sicilië blijft niet achter in het naleven van deze traditie en, naast de beroemde Siciliaanse Sfinci, biedt het ook gefrituurde melk aan. Deze heerlijke hapjes hebben een oude oorsprong: het Siciliaanse recept zou zijn doorgegeven door de clarissen en men denkt dat het uit de 17e eeuw stamt. De afkomst van deze bereiding wordt echter toegeschreven aan de Spanjaarden die, tijdens hun heerschappij in delen van Italië, de lokale keuken hebben beïnvloed. Veel regio's hebben hun eigen versie ontwikkeld: het zoete gefrituurde melk uit Ligurië, de gefrituurde melk van Abruzzo en de in Emilia verspreide Gefrituurde room. De Siciliaanse variant, in tegenstelling tot deze en de Spaanse leche frita, wordt gekenmerkt door een subtiel citrusaroma en het ontbreken van eieren in het deeg. Maak je klaar voor de meest verwachte frituursnacks van het jaar en wees er klaar voor deze lekkernijen goed warm te proeven om hun knapperigheid te behouden. Verras het buffet met carnavalszoetigheden met deze delicatesse!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volle melk 800 g
- Maïszetmeel 200 g
- Suiker 150 g
- Citroenschil 1
- voor de paneerlaag
- Eieren 4
- Paneermeel 200 g
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om het gefrituurde melk te maken giet je in een ruime kom het zetmeel 1, de suiker 2 en de geraspte citroenschil 3.
Meng deze droge ingrediënten 4 en zet ze opzij. Verwarm in een steelpan de melk 5 en zodra deze net begint te koken, giet je hem beetje bij beetje in de kom met de droge ingrediënten 6, al roerend om klontjes te voorkomen.
Doe het mengsel terug in de pan en zet op laag vuur, terwijl je voortdurend roert met een spatel (marisa) of een houten lepel 7. Zodra je ziet dat de crème begint samen te klonteren en tegelijk dikker wordt 8, zet je het vuur uit en roer je krachtig door. Je zult zien dat de crème weer glad wordt zodra hij van de warmtebron af is. Het is belangrijk dat deze handeling met een houten lepel of een marisa wordt gedaan en niet met een garde, want met de garde loop je het risico de crème te verscheuren, waardoor hij tijdens het afkoelen waterig kan worden en niet perfect bindt. Als de crème klaar is, giet en strijk je hem heel snel uit in een rechthoekige bakvorm van ongeveer 26x19 cm, bekleed met bakpapier 9.
Strijk hem goed glad 10 en laat hem in de koelkast afkoelen, bij voorkeur tot de volgende dag (er is geen contactfolie nodig omdat het niet erg is als er een huidje ontstaat, aangezien de crème voor dit recept goed koud en stevig moet zijn). Zodra de crème koud is 11, snijd je hem in onregelmatige blokjes van ongeveer 4 centimeter 12. Met deze hoeveelheden en deze vorm krijg je ongeveer 18 stukjes.
Haal elk blokje crème eerst door de losgeklopte eieren 13, vervolgens door het paneermeel 14 en daarna nogmaals door de eieren 15 en het paneermeel, voor een dubbele paneerlaag.
Leg de gepaneerde hapjes naarmate je ze bereidt op een schaal 16. Verhit de olie in een pan en zodra deze 170° heeft bereikt 17, dompel je de hapjes erin 18. Bak er een paar tegelijk zodat de olie niet te veel afkoelt; ongeveer 1 minuut per portie is voldoende.
Als de hapjes goudbruin zijn, laat je ze uitlekken 19 en leg je ze om uit te lekken op een schaal bedekt met keukenpapier 20. Serveer je gefrituurde melk meteen, goed warm 21.