Gefrituurde Paccheri

Om de gebakken paccheri te bereiden, begint u met de bereiding van de saus. Hak de sjalot fijn en laat deze samen met een scheutje olie op matig vuur fruiten 1, voeg de tomatenpuree 2 en het water 3 toe, roer en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken.

Ondertussen gaat u verder met de bereiding van de vulling. Hak de mozzarella fijn 4 en voeg deze toe aan de ricotta in een kom 5. Voeg ook het zout, de peper en de geraspte pecorino 6 toe.

Hak de basilicum grof en voeg deze toe aan het ricottamengsel 7, voeg de melk toe 8 en meng goed door met een lepel om alle ingrediënten te combineren 9.

Kook de paccheri in ruim kokend water, gezouten naar smaak 10, en giet ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd af 11. Zodra ze afgegoten zijn, plaats ze op een schone theedoek en laat ze drogen 12.

Ondertussen verplaatst u het ricottamengsel in een spuitzak en gebruikt u deze om uw paccheri te vullen 13. Zodra alle paccheri gevuld zijn 14, gaat u over tot de bereiding van de panering. Klop de eieren in een kommetje 15.

Voeg het zout, de melk toe en klop opnieuw 16. Op dit punt haalt u elke gevulde pacchero eerst door het ei 17 en vervolgens door het paneermeel 18.

Herhaal de procedure, waardoor een dubbele panering ontstaat, door elke pacchero opnieuw door het ei en vervolgens door het paneermeel te halen 19. Ga zo door totdat alle paccheri gepaneerd zijn en plaats ze op een dienblad 20. Verhit de plantaardige olie op het vuur, controleer of het de temperatuur van 170°C bereikt met behulp van een keukenthermometer. Wanneer de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompelt u een paar paccheri tegelijk onder 21.

Laat ze een paar minuten frituren totdat ze goudbruin zijn 22. Laat ze uitlekken van overtollige olie en plaats ze op keukenpapier 23. Serveer uw gebakken paccheri heet door ze in een glaasje te plaatsen met een bodem van tomatensaus en een blaadje basilicum 24.