Gefrituurde paddenstoelen
- Energie Kcal 871
- Koolhydraten g 60.3
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 12.7
- Vetten g 64.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.49
- Vezels g 7.2
- Natrium mg 615
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 3 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities de kooktijd geldt per stuk
PRESENTATIE
Als je bij het horen van gefrituurde paddenstoelen meteen denkt aan die beroemde scène van “gefrituurde paddenstoelen gefrituurd gefrituurd” die Roberto Benigni als ober beschrijft in de film “La vita è bella”, zal dit recept je zeker van gedachten doen veranderen!
Gefrituurde paddenstoelen zijn een gerecht dat net zo eenvoudig als smakelijk is, perfect om te serveren met sausjes als een lekker voorgerecht of als een stevig bijgerecht bij een goed stuk vlees, als alternatief voor de traditionele gebakken paddenstoelen.
Niet alleen gefrituurde eekhoorntjesbrood (porcini), maar ook oesterzwammen (pleurotus) en champignons... drie verschillende soorten paddenstoelen, voor een resultaat dat volledig aan onze verwachtingen voldoet: goudbruin, smaakvol en heerlijk krokant!
Met weinig tijd en weinig moeite kun je ook een klassiek herfstig gerecht met een rustieke touch bereiden om je vrienden te verrassen… let vooral op de olietemperatuur en dep het overtollige vet weg om droge en knapperige gefrituurde paddenstoelen te krijgen: we weten zeker dat ze dan het meest gevraagd zullen worden van het menu!
Mis deze varianten ook niet:
- Gefrituurde paddenstoelen met bietmayonaise
- Krokante oesterzwammen
- In de oven gegratineerde paddenstoelen
INGREDIËNTEN
- Champignon 250 g - (schoon te maken)
- Eekhoorntjesbrood 220 g - (schoon te maken)
- Oesterzwammen 220 g - (schoon te maken)
- voor het beslag
- Paneermeel 150 g
- Bloem type 00 150 g
- Water 190 g
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om de gefrituurde paddenstoelen te bereiden, begin je met het schoonmaken van de paddenstoelen. Paddenstoelen kun je het beste met een vochtig doekje schoonmaken zodat ze bij het afspoelen niet te veel water opnemen. Reinig dus het oppervlak van de oesterzwammen met een vochtig doekje om het vuil te verwijderen 1, verwijder daarna met een klein mesje de onderkant van het bosje 2 en snijd de steeltjes van de losse paddenstoelen zodat je ze van elkaar kunt scheiden 3.
Wat de champignons betreft, veeg je het oppervlak af met een vochtig doekje om het zand te verwijderen 4, snijd je vervolgens het onderste deel van het steeltje weg 5 en halveer je ze daarna in de lengte 6.
Neem tot slot de porcini en schraap met een glad mes voorzichtig het stuk van de steel af om de aardse delen te verwijderen 8, verwijder de resterende aarde met een katoenen doek 9 of een penseel en halveer ze in de lengterichting; voor meer informatie kun je de kookschool “Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken” raadplegen.
Nu kun je doorgaan met het beslag: doe in een kom de bloem en het water 10 en meng met een garde 11 tot je een gladde en homogene consistentie hebt, voeg vervolgens het zout toe 12. Doe het paneermeel in een andere kom en verhit arachideolie in een pan.
Doop één voor één een oesterzwam in het beslag met behulp van een keukentang 13, zorg dat het volledig bedekt is, laat het overtollige beslag afdruipen 14 en leg de paddenstoel daarna in de kom met paneermeel, draai hem aan beide kanten zodat hij volledig bedekt is 15.
Wanneer de olie een temperatuur van ongeveer 170° heeft bereikt, frituur je de paddenstoel ongeveer 3 minuten 16, draai hem af en toe om met een schuimspaan zodat hij mooi gelijkmatig goudbruin wordt, haal hem eruit met de schuimspaan en leg hem op een schaal met keukenpapier om het overtollige vet te laten opnemen 17. Herhaal dezelfde procedure ook voor de andere paddenstoelen: dompel de champignons onder 18
en de porcini in het beslag 19, bedek ze daarna met paneermeel en frituur ze uiteindelijk in de hete olie 20; voeg telkens maar een paar stukjes tegelijk toe zodat de olietemperatuur niet te veel daalt. Zodra je alle paddenstoelen op het keukenpapier hebt gelegd, kun je naar smaak zouten en je gefrituurde paddenstoelen goed heet serveren!