Gefrituurde panzerotti
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2 uur voor het rijzen
PRESENTATION
Ze komen veel voor van Lazio tot Sicilië, maar in Puglia vind je de beste gefrituurde panzerotti! Deze smaakvolle halve maantjes van gerezen deeg hebben een rijke, smeuïge vulling, typisch gemaakt met tomaat, mozzarella en oregano. Net als de Gebakken pizza in Napels kun je ze kant-en-klaar bij de rosticceria halen en op straat eten, of je maakt ze zelf voor een gezellige panzerottavond thuis met vrienden! Het deegrecept lijkt erg op dat van de pizza en heeft geen lange rijsduur nodig... je zult zien dat je met wat oefening een uitstekend resultaat krijgt dat iedereen zal verrassen. Serveer ze nog warm en knapperig: gefrituurde panzerotti zijn een onweerstaanbare verleiding op elk moment van de dag — huisgemaakt streetfood waar je meteen in wilt bijten!
Mis ook deze lekkere varianten niet:
- Broccoli en ansjovis Panzerotti
- Panzerotti met Nutella
- Mini gebakken calzones
- Calzoni di patate
- Gevulde calzone
- Battilocchio
INGREDIENTS
- voor 8 panzerotti
- Bloem type 00 250 g
- Manitobabloem 250 g
- Water 285 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 10 g
- Verse bakkersgist 8 g
- Suiker 5 g
- Fijn zout 10 g
- voor de vulling
- Melkmozzarella 250 g
- Tomatenpassata 200 g
- Oregano 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 theelepel
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde panzerotti te maken begin je met het deeg: meng in een kom de tipo 00-bloem en de Manitoba-bloem 1, verkruimel vervolgens de verse gist 2 en voeg de suiker toe 3.
Giet de helft van het water erbij 4 en begin met een lepel te roeren 5. Zodra het water is opgenomen voeg je het zout toe 6.
Blijf beetje bij beetje water toevoegen 7 en roer zodat het volledig wordt opgenomen. Werk het deeg nu met je handen 8 en voeg geleidelijk de olie toe 9.
Leg het deeg op het werkblad 10 en blijf kneden tot je een gladde textuur krijgt; dit duurt ongeveer 5–10 minuten 11. Als je een bol hebt die niet aan je handen plakt, vorm je er een rolletje van 12.
Verdeel het rolletje in 8 stukken van ongeveer 100 g elk 13. Vorm bolletjes door het deeg eerst plat te drukken op het werkblad en daarna de randen naar het midden te halen 14. Rol het deeg vervolgens met de binnenkant van je hand om een ronde vorm te krijgen 15.
Leg de bolletjes in een luchtdichte bak 16 of dek ze af met plasticfolie en zet ze op een tochtvrije plek. Laat 2 uur rijzen of tot ze in volume verdubbeld zijn. Maak ondertussen de vulling: verhit in een klein pannetje een scheutje olie 17, voeg dan de passata (gezeefde tomaat) toe 18.
Breng op smaak met zout 19, roer 20 en laat 15 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Als de saus gaar is kruid je met gedroogde oregano 21.
Roer goed door 22 en laat afkoelen. Snijd de mozzarella eerst in plakken 23 en daarna in blokjes 24.
Laat de mozzarella uitlekken in een fijnmazige zeef om overtollig vocht te verwijderen 25. Na de rijstijd zijn de bolletjes in volume verdubbeld 26; rol ze daarna uit op een licht met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller 27.
Je moet een schijf van ongeveer 2 mm dik krijgen 28. Doe in het midden 2 eetlepels passata 29 en voeg dan wat blokjes mozzarella toe 30.
Vouw de bovenste rand van het deeg naar de onderste zodat je een halve maan vormt 3132. Laat de randen goed op elkaar aansluiten en druk stevig aan om de vulling af te sluiten 33.
Snijd de randen bij met een uitsteker of een mesje 34. Ga zo verder tot alle panzerotti gevormd zijn en ga dan frituren. Verhit de plantaardige olie tot 165° 35 en dompel 1–2 panzerotti tegelijk onder 36.
Zodra ze naar de oppervlakte komen draai je ze voorzichtig om en blijf je verder bakken terwijl je met een lepel de bovenkant natmaakt met olie 37. Als ze mooi goudbruin zijn laat je ze uitlekken op keukenpapier 38 en herhaal je dit met de rest. Je gefrituurde panzerotti zijn klaar om warm en met gesmolten kaas te eten 39!