Gefrituurde zeevruchtenmix
- Energy Kcal 1015
- Carbohydrates g 52.1
- of which sugars g 4.9
- Protein g 67.2
- Fats g 59.7
- of which saturated fat g 9.65
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 290
- Sodium mg 934
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Zijn onmiskenbare geur herken je van ver en het is een van de piatti die het vaakst worden besteld in visrestaurants. Je krijgt er meteen zin in als je het voorbij ziet komen en je weet nooit of je het als voorgerecht moet bestellen of het tot het eind moet bewaren om ervan te genieten als hoofdgerecht! Maar gefrituurde gemengde vis is meer dan dat: het is ook streetfood om van te genieten tijdens vakantie terwijl je door de stad slentert, of om op het strand bij zonsondergang te eten als zomerse borrelhap, en het is bovendien een perfect hoofdgerecht voor Capodanno of Kerst. Maar als je geen zin hebt om ver te gaan, ga gewoon naar je vertrouwde visboer, koop de meest verse vis en snel thuis de olie verhitten! Je kunt je smaakpapillen al in een paar minuten tevredenstellen, en als je onze stappen volgt krijg je een droge en krokante frituur. Maak het diner af met een goed Citroensorbet en je zult het vakantiegevoel niet missen!
Probeer ook de gefrituurde vis in de airfryer, voor een lichtere variant, of ontdek andere lekkere variaties:
- Gegratineerde calamari en garnalen met groenten
- Gefrituurde calamari met limoen
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Garnalen 12 - rode
- Ansjovis 12
- Rode poon 4
- Schelvis 4
- Sjalot 250 g
- Inktvisringen 350 g
- Griesmeel 250 g
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de gefrituurde gemengde vis te bereiden, begin je met het schoonmaken van de vis. Pak de rode mul, spoel ze onder stromend water en verwijder met een schaar, of met je handen, het buikgedeelte met de ingewanden 1. Spoel ze opnieuw en leg ze even weg. Herhaal dezelfde handeling voor de heekjes 2 en voor de ansjovis; de cepola's hoef je alleen te spoelen. Ga nu verder met de calamari. Trek het mantellichaam los van de kop 3
en verwijder de inwendige kraakbeenpen 4. Was het mantel onder stromend water en maak het van de ingewanden schoon. Maak een lichte insnijding en trek met een klein mesje het vel eraf 5. Spoel de calamari nogmaals onder water, snijd daarna de vinnen om ze van het mantel te scheiden 6
en snijd de rest in ringen 7. Neem het tentakelgedeelte en verwijder met een mes de oogjes 8; druk vervolgens met je vingers naar buiten om ook de bek in het midden van de tentakels te verwijderen 9. Als de tentakels te groot zijn, kun je ze doormidden snijden.
Spoel ook de garnalen onder de kraan. Als alle vis schoongemaakt is 10 kun je beginnen met frituren. Verhit ruim voldoende olie in een pan; de olie moet een temperatuur van 180-190° bereiken; meet dit met een keukenthermometer. Giet ondertussen de griesmeel in een lage, brede schaal. Wanneer de olie op temperatuur is, bedek je de heekjes volledig met de griesmeel (11-12).
Schud het overtollige griesmeel eraf en dompel ze één voor één in de hete olie 13. Bestuif ook de rode mul 14 en frituur deze samen met de heekjes 15.
Wacht 3-4 minuten en wanneer ze mooi goudbruin zijn haal je ze eruit 16 en leg je ze op een schaal die je met vetvrij papier hebt bekleed 17. Bestuif daarna ook de calamari met griesmeel 18
en gebruik een zeef om het overtollige meel eruit te schudden 19. Frituur deze ook een paar minuten tot ze goudbruin zijn 21 en leg ze naast de andere vis.
Bestuif daarna de ansjovis 22 en schud het overtollige griesmeel eraf zoals net gedaan 23. Dompel ook deze in de olie 24.
Bestuif daarna ook de cepola's 25 en frituur ze samen met de ansjovis 26. Wacht een paar minuten en als ze mooi goudbruin zijn, haal ze eruit 27 en leg ze op de schaal met vetvrij papier.
Nu de garnalen: haal ze door de griesmeel (28-29) en dompel ze in de hete olie 30.
Wacht ongeveer 1 minuut en als ze goudbruin zijn, haal je ze eruit 31, leg ze op de schaal bij de andere vis 32. Garneer met partjes citroen en serveer de gemengde gefrituurde zeevruchten nog warm 33.