Gegratineerde fusilloni met palmkool en Pecorino
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De bladeren zijn langwerpig, donkergroen en hebben een oppervlak dat aan dinosaurushuid doet denken: vandaar de naam dinosaur kale, oftewel de palmkool! Het is de ster van dit recept: gegratineerde fusilloni met palmkool en Pecorino, een gerecht dat kan uitgroeien tot een van je paradepaardjes voor de zondagse lunch of een etentje met vrienden. De palmkool, met zijn uitgesproken en onmiskenbare smaak die klassieke gerechten als de Ribollita en de Farinata uit Lucca in pot gegaard verrijkt, verandert in dit gerecht in een heerlijke crème, ontmoet de ziltigheid van Pecorino en de zachtheid van mozzarella. Een mix van lekkernijen voor een hartverwarmend voorgerecht met winterse smaken, om je vingers bij af te likken!
Ontdek ook deze recepten met palmkool:
- Fusilloni met palmkoolcrème
- Calamarata met palmkool en nduja
- Palmkoolpesto
- Pasta met cavolo nero
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zwarte kool 250 g
- Fusilloni 320 g
- Knoflook 1 teentje
- Chilipoeder naar smaak
- Verse room 250 g
- Toscaanse pecorino 200 g - om te raspen
- Melkmozzarella 150 g
- Pijnboompitten 20 g
- Komijnpoeder naar smaak
- Dille naar smaak
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde fusilloni met palmkool en Pecorino te maken, begin je met het goed wassen van de palmkoolbladeren en verwijder je het uiteinde van de steel waar geen bladeren zitten. Hak vervolgens het deel van de steel met minder bladeren fijn en maak de sneden geleidelijk grover tot aan de bladeren: op die manier wordt de palmkool gelijkmatig gaar 1. Doe de palmkool in een pan met kokend gezouten water en kook hem ongeveer 25 minuten 2. Intussen kun je aan de Pecorino-crème werken: rasp de Pecorino fijn 3.
Doe een scheutje olijfolie in een pan, voeg de schoongemaakte en fijngehakte knoflook toe 4, de komijn en chilipoeder 5. Laat de specerijen kort zachtjes meebakken zodat ze aroma afgeven, en giet dan de room erbij 6.
Zodra de room warm is, voeg je 160 g Pecorino toe 7 en roer je met een garde 8 of een houten lepel zodat de kaas smelt. Breng op smaak met peper en zout naar wens 9 en zet het vuur uit.
Als de palmkool gaar is, giet je hem af 10 en bewaar je het kookwater. Doe de palmkool in een hoge beker, voeg een beetje van het kookwater toe 11 en pureer met een staafmixer. Kook de fusilloni in hetzelfde water waarin je de palmkool hebt gekookt, nadat je het water opnieuw aan de kook hebt gebracht 12.
Terwijl de pasta kookt, snijd je de mozzarella fiordiatte in plakjes 13. Zodra de fusilloni gaar zijn, giet je ze rechtstreeks af boven de Pecorino-saus 14 en roer je op middellaag-laag vuur goed door zodat ze op smaak komen 15.
Doe in een ovenschaal een laagje palmkoolcrème 16, vervolgens een laag fusilloni 17 en daarna nogmaals palmkoolcrème 18.
Bestrooi met 20 g Pecorino, tijm en dille 19, leg daarna de plakjes mozzarella op de schaal 20 en bestrooi vervolgens nogmaals met 20 g Pecorino en naar smaak tijm en dille 21.
Bestrooi met de pijnboompitten 22, een scheutje olijfolie 23 en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven op 180° zodat de fusilloni mooi gratineren 24. Serveer de gegratineerde fusilloni met palmkool en Pecorino goed heet!