Gegratineerde uiensoep
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Uiensoep, of soupe à loignon, is bij uitstek het comfortfood... zo omschrijft Denny Imbroisi het, uitgeroepen tot een van de beste Italiaanse chef-koks in Frankrijk. Een Frans recept op basis van uien, wereldwijd geliefd om zijn rustieke, eenvoudige en pure smaak — een gerecht dat zijn oorsprong vindt in tijden waarin men aan tafel gebruikte wat goedkoop en gemakkelijk te vinden was. Zoals de traditie voorschrijft zijn we begonnen met een lichte kippenbouillon, een hergebruikte bouillon die karakter en geur aan het gerecht toevoegt. De echte hoofdrolspelers zijn natuurlijk de uien (witte of gele), die door het lange karamelliseren zacht en mild van smaak worden. Ook mag het ovenstadium met broodblokjes en een regen van geraspte kaas niet ontbreken: dat zorgt voor het kenmerkende, smeuïge en gegratineerde effect. Van boerenkeukens tot de meest elegante restaurants: uiensoep heeft een ereplaats veroverd in Franse restaurants en daarbuiten... probeer het zelf en je begrijpt meteen waarom!
Ontdek ook de variant van de uiensoep met 4 Franse kazen en mis deze andere recepten met uien niet:
- Uienstoofpot
- Gebakken Uien
- Gegratineerde uien
- Gekaramelliseerde ui
- Knapperige ui
- Omelet met uien
INGREDIENTS
- Voor de uiensoep
- Uien 800 g - goudbruin of wit
- Boter 100 g
- Witte wijn 200 g
- Suiker 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de lichte kippenbouillon
- Kip 2 kg - karkassen
- Wortelen 1
- Uien 1
- Prei ½
- Knoflook 4 teentjes
- Laurier 2 bladeren
- Tijm 1 takje
- Grof zout 15 g
- Zwarte peperkorrels 5 g
- Water 5 l
- Voor het gratineren
- Gruyère DOP 240 g - (om te raspen)
- Stokbrood 160 g
Bereiding
Om de uiensoep te maken, begin je met de lichte kippenbouillon: maak de prei schoon en snijd hem grof in stukken 1, doe daarna hetzelfde met de wortel 2 en de ui 3.
Giet koud water in een ruime pan 4, voeg de kippenkarkassen toe 5 en het grof zout 6.
Breng op smaak met de peperkorrels 7, de teentjes knoflook 8 en het takje tijm 9.
Voeg tenslotte de laurierblaadjes toe 10, de prei, de wortels 11 en de ui 12.
Breng aan de kook en laat minstens 2 uur zachtjes pruttelen, schuim af van tijd tot tijd om onzuiverheden te verwijderen 13. Als de bouillon klaar is, zeef je de vloeistof met een zeef 14 en houd je hem warm 15; je zou ongeveer 2 liter bouillon moeten overhouden.
Terwijl de bouillon trekt kun je de uien schoonmaken en in julienne snijden 16 17. In een ruime pan laat je de boter met de olie smelten 18.
Doe de uien erbij 19 en bak op hoog vuur, blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken 20. Wanneer de uien gekaramelliseerd zijn, blus je met de wijn 21 en laat je deze volledig verdampen.
Voeg nu het zout toe 22 en de suiker 23. Zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes garen, giet dan de hete bouillon erbij 24.
Laat 20 minuten koken op middelhoog vuur 25. Bereid ondertussen de croutons: halveer de baguette in de lengte 26, halveer nogmaals. Snijd tenslotte in blokjes 27.
Verdeel de broodblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie 28 en zout 29. Toast het brood in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende 5 minuten 30.
Na de baktijd kun je de uiensoep in ovenschaaltjes scheppen, zorg dat de hoeveelheid bouillon gelijk is aan die van de uien 31. Leg de croutons erop 32 en rasp er royaal Gruyère over 33.
Zet de ovenschaaltjes in de oven op 210°C heteluchtstand gedurende 10 minuten 34; het is normaal dat de kaas tijdens het bakken over de rand loopt en de rand van de ovenschaal besmeurt 35. Serveer je uiensoep goed heet 36!