Gegratineerde zeebaars met tomaten, aardappelen en courgettes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gegratineerde zeebaars met tomaten, aardappelen en courgettes is een hoofdgerecht dat licht maar smaakvol is, perfect voor wie van eenvoudige maar verzorgde gerechten houdt. In deze bereiding wordt de zeebaars eerst in een court bouillon gekookt voordat hij de oven ingaat: deze korte, aromatische kookmethode benadrukt de malsheid van de vis en behoudt de smaak zonder te verzwaren. De aardappelbasis neemt alle aroma's van het gerecht op, de kruidige paneerlaag (panure) vormt een heerlijke goudbruine korst, terwijl de groenten kleur en frisheid toevoegen. Het is een van die gerechten die je bij veel verschillende gelegenheden kunt serveren, van een familiediner tot een iets formeler lunch.
Als je op zoek bent naar andere recepten met zeebaars, kijk dan ook eens naar:
- Zeebaars uit de oven
- Gegratineerde zeebaarsfilets
- Gestoomde zeebaars met seizoensgroenten
- Zeebaars met citrus, krielaardappelen met rozemarijn en peterselie‑courgettes
- Zeebaars met kruiden in zoutkorst
- Gestoomde zeebaars met gemarineerde courgettes
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zeebaarsfilets 4 - schoon te maken
- Aardappelen 500 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Courgette 300 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Voor de court bouillon
- Witte uien 1
- Wortelen 50 g
- Peterselie 1 bosje
- Tijm 1 takje
- Grof zout naar smaak
- Roze peperkorrels naar smaak
- Citroenen 1
- Voor de panure
- Paneermeel 30 g
- Peterselie naar smaak - fijngehakt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil naar smaak
Bereiding
Om de gegratineerde zeebaars met tomaten, aardappelen en courgettes te maken, kook je eerst de aardappelen 1 ongeveer 40 minuten. Maak ondertussen de courgettes schoon: scheid het buitenste deel van het hart, snijd het buitenste deel in reepjes 2 en het hart in blokjes 3.
Snijd de wortels in blokjes 4 en de ui in parten 5. Bereid nu het court bouillon, dus de aromatische bouillon. Doe in een pan het water en voeg het courgettehart en de wortels toe 6.
Voeg de ui toe 7, het citroensap, de uitgeperste citroen 8 en de tijm 9.
Ga verder met de peterselie 10, het grove zout 11 en de roze peper 12. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten trekken.
Verwijder ondertussen de huid van de zeebaarsfilets 13 en snijd elke filet in 3 ruitvormige stukken 14. Haal na de trektijd de groenten uit de bouillon 15.
Kook de zeebaars ongeveer 2 minuten in de bouillon 16. Giet af en laat uitlekken op keukenpapier 17. Verwijder de schil van de aardappelen, snijd ze in plakjes 18 en zet opzij.
Voor de panure doe je in een kom het paneermeel en voeg je de fijngehakte peterselie 19, het zout, de peper 20, de citroenschil 21 toe en meng je alles door elkaar.
Giet een scheutje olie in een ovenschaal van 30x20 cm 22 en leg de aardappelen op de bodem. Leg de zeebaars op het aardappelbedje 23 en bedek met de gehalveerde cherrytomaatjes 24.
Ga verder met de courgetterepjes 25 en bedek alles met de panure 26. Werk af met een scheutje olie 27.
Zodra de lagen compleet zijn 28, bak je in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten 29. Je gegratineerde zeebaars met tomaten, aardappelen en courgettes is klaar om warm te serveren 30.