Gegrild vlees

Om de barbecue met vlees voor te bereiden, zorg eerst voor de marinade van het vlees. Hak de rozemarijn 1 fijn en verdeel het in twee delen. Plaats de karbonades in een ovenschaal, voeg de helft van de rozemarijn 2, de olie 3, het zout en de gemalen peper toe. Masseer het vlees voorzichtig om het op smaak te brengen en zet het apart.

Plaats de ribben in een andere ovenschaal en herhaal dezelfde handeling, voeg de resterende rozemarijn 4, de olie 5, het zout en de gemalen zwarte peper toe. Masseer ook de ribben met je handen 6.

Voor het gemak plaats je de karbonades bovenop de ribben 7, voeg je de zwarte peperkorrels 8 toe, dek af met plasticfolie 9 en laat het vlees 8-10 uur in de koelkast marineren.

Na ongeveer 6 uur begin je met het marineren van de spiesjes. Deze hebben een kortere marinadetijd nodig door de aanwezigheid van groenten. Plaats de spiesjes in een ovenschaal en voeg de olie 10, het zout, de fijngesneden rozemarijn 11, de gemalen zwarte peper en de zwarte peperkorrels toe. Masseer de spiesjes met je handen, dek af met plasticfolie 12 en plaats ze 2 uur in de koelkast om te marineren.

Na de marinatietijd begin je met het bakken van de ribben. Plaats ze op een hete grill 13, laat ze bruinen en draai ze om 14, en bak ze verder, af en toe omdraaiend. In totaal is er 20 minuten kooktijd nodig. Zodra ze gaar zijn, plaats je ze op een bord 15 en dek ze af met aluminiumfolie.

Op dit punt leg je de karbonades op de grill 16 en bak ze ongeveer 15 minuten, halverwege de baktijd omdraaiend. Zodra ze gaar zijn, leg de karbonades op hetzelfde bord als de ribben 17 en dek weer af met aluminiumfolie 18. Als je grill groot genoeg is, kun je de ribben en karbonades tegelijk bakken, let op de iets verschillende baktijden.

Zodra de karbonades gaar zijn, wijd je je aan het bakken van de spiesjes. Leg deze ook op de grill 19 en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, bruinen op alle 4 de zijden 20. In totaal is er ongeveer 15 minuten baktijd nodig. Eenmaal gaar leg je ze op een schaal 21 en dek ook deze af met aluminiumfolie.

Terwijl de spiesjes aan het bakken zijn, pak je de salamella en snijd deze doormidden maar zonder helemaal los te snijden, open het vervolgens als een boek 22. Pak ook de Luganega worst en draai deze een en een halve slag om zichzelf, snijd het resterende deel af 23 en bevestig je worstenrol met tandenstokers 24.

Leg beide soorten worst op de hete grill 25 en bak de salamella 4-5 minuten per kant, terwijl voor de Luganega 3-4 minuten per kant voldoende is. Als de worsten gaar zijn, plaats je alles in een ovenschaal 26, verwarm je de andere soorten vlees en dien je je barbecue met vlees meteen op 27!