Gegrilde makreel met citrussaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Hoewel makreel uitstekend is voor een gezonde en evenwichtige voeding, wordt makreel in de keuken vaak over het hoofd gezien ten gunste van andere, meer gewaardeerde vissoorten. Het recept voor gegrilde makreel met citrussaus laat je echter alle kwaliteiten van deze waardevolle blauwe vis herontdekken.
Om de uitgesproken smaak van het vlees iets milder te maken hebben we een geurige saus op basis van citrusvruchten gemaakt die een verfijnde en smakelijke toets toevoegt. Daarbij een simpel bijgerecht van in de pan gebakken radicchio dat dit hoofdgerecht compleet en voedzaam maakt.
Makkelijk te bereiden, gegrilde makreel met citrussaus is ideaal zowel voor een familiediner als voor formelere gelegenheden.
Ontdek andere lekkere manieren om makreel te bereiden:
INGREDIËNTEN
- Voor de makreel
- Makreel 800 g - (2 hele, al uitgenomen)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de citrussaus
- Grapefruitsap 100 g
- Sinaasappelsap 80 g
- Citroensap 60 g
- Grapefruitschil 20 g
- Sinaasappelschil 20 g
- Citroenschil 20 g
- Acaciahoning 20 g
- Mosterd 10 g
- Maïszetmeel 5 g
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de radicchio
- Radicchio 300 g
- Balsamicoazijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gegrilde makreel met citrussaus te bereiden begin je met de saus: rasp de schil van de citroen, de sinaasappel en de pompelmoes 1, pers daarna het sap 2. Doe in een steelpan de geraspte schil en het sap van de citrusvruchten bij elkaar 3.
Voeg de honing toe 4, de mosterd 5 en het maïszetmeel 6.
Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie 7, roer daarna goed door 8. Zet op het vuur en laat het ongeveer tien minuten indikken, regelmatig roerend 9.
Zet de saus opzij en ga verder met de radicchio: verdeel de kropjes in parten van ongeveer 3 cm dik 10. Verhit de olie in een koekenpan en leg de radicchio erin 11, bak ze vervolgens op middelhoog vuur aan beide kanten 12.
Wanneer er een krokant korstje begint te ontstaan, voeg zout, peper 13 en balsamicoazijn 14 toe; bak de radicchio in totaal ongeveer 5 minuten. Als hij klaar is, haal de radicchio uit de pan en zet apart 15.
Maak nu de makreel schoon: haal de filets 16 en verwijder de graatjes 17, bestrooi ze daarna aan beide kanten met zout 18.
Breng ook op smaak met een scheutje olie 19. Verhit een grill goed en leg de makreelfilets met de huidkant naar beneden. Bak 4-5 minuten per kant 20, of totdat het vlees mat wordt en gemakkelijk uit elkaar valt 21.
Leg 2 filets makreel per persoon op het bord, afwisselend met de parten radicchio 22, en besprenkel daarna met de saus 23. Je gegrilde makreel met citrussaus is klaar om geserveerd te worden 24!