Gegrilde zalm met peterseliesaus

Om de gegrilde zalm met peterseliesaus te maken, begin je met de peterseliesaus, die je indien gewenst ook een paar uur van tevoren kunt bereiden. Hak de peterselie 1 en de sjalot fijn met een mes (of verkruimel ze in de mixer als je dat liever hebt) en snijd de verse peper in kleine stukjes 2. Doe de gehakte peterselie en de gehakte sjalot in een kom

en de peper in stukjes. Zet het gehakte mengsel apart. Ga nu verder met de saus voor de dressing: doe in een klein kommetje de olie, het citroensap 5 en twee eetlepels appelciderazijn. Emulgeer de saus goed en meng deze door het eerder bereide gehakt 6,

meng goed zodat het gehakt de dressing opneemt 7 en breng op smaak met zout en peper. Zet de saus apart en ga verder met het bijgerecht van courgettes: was en snijd de courgettes in plakjes 8. Doe in een ruime pan de fijngesneden knoflook (of als je liever hebt kun je hem heel laten en hem later verwijderen nadat hij de olie heeft op smaak gebracht) en vier eetlepels olie, laat zacht worden en voeg de courgettes toe, zout en peper

(je kunt de bereidingswijze bekijken in het recept voor Gestoofde courgettes) en bak op hoog vuur, dek de pan af met een deksel tot de courgettes gaar zijn 10. Maak als laatste de zalm: neem de schoongemaakte zalmfilet en snijd deze in 4 plakken van ongeveer 200 g elk 11. (als alternatief kun je bij de viswinkel ook 4 al gesneden plakken kopen). Verhit een gietijzeren grillplaat, zodra deze goed heet is leg je de plakken erop en bestrooi je ze met zout 12,

peper en bak ongeveer 3-4 minuten per kant 13. De plakken zijn klaar wanneer het oppervlak mooi goudbruin is 14. Nu kun je opdienen 15: giet de peterseliesaus over de zalm, die je eerder hebt bereid, en voeg de gebakken courgettes toe. Serveer de gegrilde zalm met peterseliesaus goed warm.