Gegroefde spaghetti met citroen en garnalen

Om de geribbelde spaghetti met citroen en garnalen te bereiden, begin je met de Hoe garnalen schoon te maken van de garnalen: trek de kop van de garnalen eraf 1, verwijder vervolgens de pootjes 2 en trek voorzichtig het pantser eraf 3; bewaar alle resten om de kreeftensaus te maken.

Op dit punt kun je de garnalen in de lengte insnijden om de darm, het zwarte binnenste draadje, te verwijderen met behulp van een keukenpincet 4; voltooi vervolgens de snede door de garnalen doormidden te snijden 5. Zet de garnalen opzij. Ga dan verder met de bereiding van de Schaaldierenfond: smelt de boter in een pan en voeg een teentje knoflook en de ui toe en laat 1 minuut op laag vuur fruiten. Voeg dan alle andere grofgehakte kruiden toe: de selderij, de prei, de wortel (optioneel), de peterselie. Laat op smaak komen, voeg dan de schalen en koppen van de garnalen toe 6.

Giet de witte wijn erbij 7 en laat verdampen, voeg vervolgens de gewassen en in partjes gesneden cherrytomaatjes toe (optioneel) en 1 liter water 8. Breng op smaak met zout (niet te veel omdat de saus al behoorlijk smakelijk is) 9 en peper. Laat de bouillon ongeveer 60 minuten met deksel en op laag vuur sudderen. Schuim de saus tijdens het koken af met een schuimspaan en spoel elke keer af.

Zodra de saus klaar is, is deze gehalveerd ten opzichte van de oorspronkelijke vloeistof, je kunt deze in een mixer gieten om tot een homogeen mengsel te reduceren 10 dat vervolgens gefilterd moet worden met een fijne zeef om klonten en resten te verwijderen 11. Giet dan een deel van de bouillon in een grote pan 12 en zet op laag vuur aan.

Giet de geribbelde spaghetti in de pan met de bouillon, om ze te koken terwijl je ze risotto maakt. Roer de spaghetti met een keukenpincet zodat ze gemakkelijker kunnen omdraaien tot ze iets zachter zijn geworden 13. Blijf beetje bij beetje de saus toevoegen en, als dat niet voldoende is om de spaghetti te koken, kun je beetje bij beetje heet water toevoegen (ongeveer 300 g) om verder te risotto te koken 14. Voor het risotto koken van de pasta moet je rekenen op minimaal 15-20 minuten op laag vuur. Was ondertussen de citroen en haal de schil eraf met een dunschiller, zorg ervoor dat je alleen het gele deel meeneemt en niet het witte dat bitterder is 15.

Snijd de schil in dunne reepjes 16, pers dan ook het citroensap uit 17 en filter het. Giet in een grote pan de olie en bak een teentje knoflook, voeg vervolgens de citroenschillen toe 18 en laat ze op middelhoog vuur enkele minuten bakken, af en toe roerend met een spatel.

Voeg op dit punt de garnalen toe 19, roer en breng op smaak met zout en peper 20. Voeg na enkele seconden ook het citroensap toe 21

en de gehakte tijm 22, kook dan slechts enkele minuten, totdat het vlees van de garnalen wit is maar toch mals blijft. Verwijder ten slotte de knoflook en zet het vuur uit. Ondertussen is de pasta ook klaar, giet de garnalen in de pan met de geribbelde spaghetti 23, roer enkele ogenblikken op matig vuur en serveer de geribbelde spaghetti met citroen en garnalen warm 24!