Gehaktbrood van paddenstoelen
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Het paddenstoelengehaktbrood is een verrassende vegetarische variant van het klassieke Gehaktbrood van vlees! Je zult echt versteld staan van de zachte smaak en textuur van dit in de oven gebakken Gehaktbrood uit de oven, gemaakt met verse paddenstoelen, gedroogde eekhoorntjesbrood en bonen. Om het geheel wat extra karakter te geven hebben we het mengsel verrijkt met hazelnoten en gember, die het aroma en de smaak van de hoofdingrediënten versterken. Het gehaktbrood wordt tenslotte bestreken met een saus gemaakt van het weekwater van de gedroogde paddenstoelen, perfect om de sneden bij het serveren mee te besprenkelen. En voor het bijgerecht hebben we ook gezorgd: Wortelen uit de oven met esdoornsiroop, die tegelijk met het gehaktbrood in de oven kunnen.
Als je vegetarische gasten verwacht, of gewoon op zoek bent naar een origineel en smaakvol hoofdgerecht, dan zit je met dit paddenstoelengehaktbrood helemaal goed… bovendien is het een leuk idee voor een veganistisch kerstdiner!
Ontdek ook andere varianten van vegetarisch gehaktbrood:
- Gehaktbrood van aubergine
- Mosterdgeglazuurd linzenbrood
- Gehaktbrood van aardappel
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Oesterzwammen 150 g
- Champignon 150 g
- Eekhoorntjesbrood 20 g - gedroogd
- Voorgekookte borlottibonen 250 g - (uitgelekt gewicht)
- Brood 50 g - (van de dag ervoor)
- Gepelde hele hazelnoten 30 g
- Sjalot 1
- Gemberpoeder naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Sojasaus 30 g
- Maïszetmeel 20 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het bijgerecht
- Babywortelen 600 g
- Esdoornsiroop 45 g
- Gepelde hele hazelnoten 30 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het paddenstoelengehaktbrood te maken, laat je eerst de gedroogde eekhoorntjesbrood 15 minuten weken in koud water 1. Maak ondertussen de paddenstoelen schoon: verwijder de aardachtige onderkant van de steel 2 en wrijf ze af met een vochtig doekje, snijd ze daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 3.
Doe hetzelfde met de champignons 4. Snijd tenslotte de sjalot fijn 5. Verhit in een anti-aanbakkoekenpan een scheutje olijfolie en voeg de sjalot toe 6.
Fruit het een paar minuten, voeg dan de koningsoesterzwammen (cardoncelli) 7 en champignons 8 toe. Breng op smaak met zout, peper en gember 9. Roer en bak op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
Giet ondertussen de gedroogde eekhoorntjesbrood af en bewaar het weekwater, dat heb je later nodig voor de saus 10. Hak de eekhoorntjesbrood grof en voeg ze toe aan de pan 11. Blijf de paddenstoelen bakken totdat ze goed geroosterd zijn; in totaal duurt dat ongeveer 10-15 minuten 12.
Snijd ondertussen het brood in stukjes 13, doe het in een keukenmachine 14 en maal tot fijne kruimels 15.
Houd het paneermeel apart in een kom en doe in dezelfde keukenmachine de voorgekookte bonen 16, de hazelnoten 17 en de gebakken paddenstoelen 18. Laat de messen draaien om de ingrediënten te mengen.
Voeg het paneermeel toe 19 en mix opnieuw tot je een redelijk homogeen mengsel krijgt, voeg dan de fijngehakte peterselie toe 20. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door 21.
Leg een vel bakpapier op je werkblad, plaats het paddenstoelenmengsel in het midden en vorm er een gehaktbrood van 22. Wikkel het gehaktbrood in het bakpapier 23 en vouw de uiteinden dicht als een snoepwikkel 24. Leg het pakketje in een braadslee en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 30 minuten.
Terwijl het gehaktbrood bakt, maak je het bijgerecht: was en verwijder de steeltjes van de babyworteltjes 25, verdeel ze over een bakplaat en breng op smaak met olijfolie 26, zout en peper. Meng met je handen zodat de worteltjes gelijkmatig bedekt zijn, zet de bakplaat vervolgens tegelijk met het gehaktbrood in de oven en bak 25-30 minuten.
Maak ondertussen de saus: zeef het weekwater van de gedroogde paddenstoelen door een stuk keukenpapier 28 en giet 200 g ervan in een steelpannetje samen met het maïszetmeel 29 en de sojasaus 30.
Voeg de olie 31 en de peper 32 toe, zet het vuur aan en laat indikken terwijl je regelmatig roert tot je een gladde, dikke saus hebt 33.
Na 30 minuten haal je het gehaktbrood uit de oven en open je het pakketje 34, bestrijk het dan met de paddenstoelensaus 35. Zet het gehaktbrood zonder afdekking terug in de oven en bak nog 20 minuten op 180°C. Haal ook de worteltjes uit de oven en besprenkel ze met esdoornsiroop 36.
Voeg de blaadjes tijm toe 37 en de grofgehakte hazelnoten 38, schep even om en zet nog 5-10 minuten in de oven, net genoeg tijd totdat het gehaktbrood klaar is. Laat het gehaktbrood na het bakken een paar minuten rusten. Garneer tenslotte met tijm en wat peper en serveer het paddenstoelengehaktbrood in plakken, overgoten met de overgebleven saus 39!