Geitje op z'n Marchigiaans

/5
Geitje op z'n Marchigiaans
SHARE
it en br es fr de
653
Calories per serving
  • Energy Kcal 653
  • Carbohydrates g 24.6
  •   of which sugars g 6.1
  • Protein g 49.9
  • Fats g 37.2
  •   of which saturated fat g 10.28
  • Fiber g 2
  • Cholesterol mg 177
  • Sodium mg 1203
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 15 min
  • Cook time: 45 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

Het geitje op z'n Marchigiaans is een smakelijk hoofdgerecht, bestaande uit kleine stukjes geit gewikkeld in plakjes spek, een typisch product van de regio samen met vele andere vleeswaren, op smaak gebracht met aromatische kruiden en besprenkeld met witte wijn.

De geit wordt in de oven gebakken en tot slot wordt er een begeleidende saus bereid met de bakresten en fijne Marsala; een echte lekkernij voor fijnproevers.

Probeer ook deze recepten:

  • Geit in de oven met aardappelen
  • Geit in de pan
  • Ovenschotel met geit

 

INGREDIENTS
653
Calories per serving
Ingrediënten
Bokje 1 kg - (lendenstuk)
Gerolde spek 200 g - (in plakjes)
Knoflook 2 teentjes
Peterselie 2 eetlepels - te hakken
Salie naar smaak
Rozemarijn 1 takje
Laurier naar smaak
Droge witte wijn ½ glas
Marsala ½ glas
Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
Zwarte peper naar smaak
Brood 100 g - broodkruim
Runderbouillon 300 g
Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
Maïszetmeel 1 eetlepel - vlak

Voorbereiding

Om het geitje op z'n Marchigiaans te bereiden, begin je met het vet van het vlees te verwijderen, snijd het in ongeveer 12 stukjes van ongeveer gelijke grootte 1; zout en peper ze, wikkel ze in de plakjes spek 2 en leg ze in een met olie ingevette ovenschaal (of bakvorm), dicht bij elkaar 3.

Strooi er de saliebladeren, laurier en rozemarijn overheen 4. Plaats de voorbereide schaal in de oven en laat ongeveer 30/40 minuten bakken op 180 graden in een statische oven, af en toe bevochtigen met de witte wijn en een beetje warme bouillon 5. Bereid ondertussen in een kom de verkruimelde broodkruimels gemengd met gehakte peterselie en geperste knoflook 6.

Na de 40 minuten haal je de schaal met het geitje uit de oven en strooi je de eerder bereide broodkruimels over het gerecht 7, plaats het dan weer voor een paar minuten in de oven op de grillstand.
Haal vervolgens het geitje uit de oven en houd het warm, zeef de bakresten met een zeef 8 en doe deze in een pan. Breng aan de kook, voeg de marsala toe 9 en laat het verdampen. Voeg vervolgens een soeplepel van de resterende bouillon toe waarin je 1 afgestreken eetlepel maïzena hebt opgelost, laat de saus indikken, giet het over de warme stukjes vlees en serveer je geitje op z'n Marchigiaans!

Weetjes

Het seizoen van het geitje loopt van eind april tot half juni (dus als Pasen laat valt, kan het op tafel worden gezet in plaats van lam).
Welke soort recept je ook kiest, houd er bij het koken rekening mee dat je altijd voldoende kruiden gebruikt om de kwaliteit en smaak van het vlees, dat nog in ontwikkeling is, te benadrukken.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES