Gekarameliseerde zalm met honing
- Energie Kcal 583
- Koolhydraten g 20.5
- waarvan suikers g 20.5
- Eiwitten g 29.6
- Vetten g 42.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 15.42
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 106
- Natrium mg 784
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 2
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als ook jij de charme van haute cuisine voelt en je familie en vrienden een gourmetgerecht wilt voorschotelen dat applaus verdient, dan is hier eindelijk het juiste recept: gekarameliseerde zalm met honing! Dit smakelijke visgerecht is heel makkelijk en snel te bereiden, maar zal je verrassen met verfijnde smaken en een klein troefje: dankzij het gebruik van een sifon kun je een zachte ricotta-schuim met kurkuma maken die de zalm een elegante toets geeft. Het fijnste deel van de vis wordt verrijkt door het kruidige aroma van het schuim, in balans gebracht door de zoetheid van de honing die met een kleine ingreep verandert in een smaakvolle saus… wil je weten hoe? Ontdek het recept voor gekarameliseerde zalm met honing en maak je klaar voor enthousiaste reacties van je gasten!
INGREDIËNTEN
- Zalmfilet 200 g
- Tijmhoning 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
- Voor de ricotta-schuim
- Koemelk ricotta 200 g
- Verse room 65 g
- Kurkumapoeder 4 g
- Fijn zout naar smaak
- om te serveren
- Veldsla naar smaak
Bereiding
Om de gekarameliseerde zalm met honing te maken, zet je een pan met een scheutje olie op het vuur, voeg je de zalmfilets toe 1 en bak je ze op middelhoog-hoog vuur gedurende 10 minuten, zonder ze om te draaien 2. Zeef ondertussen de ricotta in een aparte kom met behulp van een spatel en een zeef 3;
Voeg aan de ricotta het kurkumapoeder 4 en de vloeibare room 5 toe, zout naar smaak en roer met een spatel zodat alles goed gemengd is 6.
Doe het ricottamengsel in een sifon 7, draai de kop erop vast 8 en breng het gas aan, schud vervolgens krachtig. Na de 10 minuten baktijd draai je de zalmfilets voorzichtig om met een spatel 9,
bestrooi met zout 10, peper, zet het vuur lager en laat nog 2-3 minuten zachtjes garen. Giet vervolgens de honing in de pan 11 en bak nog ongeveer 2 minuten. Haal op dat punt de zalmfilets voorzichtig uit de pan, maar bewaar het bakvocht 12,
en leg ze op de serveerschaal waarop je enkele blaadjes veldsla hebt gelegd 13. Nu deglaceer je het bakvocht door een soeplepel water in de pan te gieten waarin je de zalm hebt gebakken 14 en breng het aan de kook terwijl je roert totdat het ingedikt is, zodat er een sausje ontstaat 15.
Om te serveren voeg je een toef ricotta-schuim naast de zalm toe 16 en schep je er een theelepel van het bakvocht overheen 17: je gekarameliseerde zalm met honing is klaar om van te genieten 18!