Gekaramelliseerd melkvarkensgebraad met ananas en mais

Verwarm de olie en 20 gr boter in een braadpan en voeg het varkenscarré (of lendenstuk) toe, dat eerder is opgebonden, bestoken met salie en kruidnagels en met bloem bestoven (als het vlees stevig genoeg is, hoef je het niet op te binden). Bak het rondom goed aan, voeg zout en peper toe en bedek het met melk. Laat het ongeveer 50 minuten op laag vuur koken, waarbij je het af en toe draait.
Zet de grill van de oven 15 minuten voor het einde van de kooktijd van het vlees aan.
Na de kooktijd laat je het varkenscarré uitlekken op een rooster en smeer het vervolgens in met honing en rol het in de bruine suiker, zodat deze gelijkmatig aan het vlees hecht.
Plaats het varkenscarré een half uur onder de hete grill in de oven; leg het vlees op een rooster dat op een bakplaat is geplaatst om het sap op te vangen dat tijdens het koken van het gebraad zal druipen; draai het vlees vaak tijdens deze fase.
Gebruik ondertussen het kookvocht van het in melk gekookte vlees om een sausje te maken door het te laten indikken met een klontje boter, een afgestreken theelepel bloem, en breng het op smaak met zout (als het kookvocht daarentegen te dik is, voeg dan wat melk toe om het vloeibaarder te maken).
Als de saus klonterig is, maal het dan een paar minuten in de mixer om een gladde crème te verkrijgen.
Op dit punt, maak de ananas schoon, snijd het in stukjes en verwijder het harde midden, en bak het kort in een pan met 20 gr boter; doe hetzelfde met de maïs nadat je het water hebt laten uitlekken. Combineer de twee bijgerechten.
Na een half uur haal je het varkenscarré uit de oven, snijd het in plakjes en leg het op een serveerschaal, vergezeld van de ananas en maïs, en besprenkel het met de eerder bereide saus.