Gekruid gegrild rundvlees met pilafrijst en lentegroenten

Om het gekruide gegrilde rundvlees met pilafrijst en lentegroenten te bereiden, begint u met het marineren van het vlees. Hak de kruiden fijn en leg de filets in een ovenschaal; giet er olie 1, mosterd en de gehakte kruiden 2 overheen, verdeel de aroma's gelijkmatig over het vlees 3.

Draai het vlees zodat het aan beide zijden smaak krijgt 4, breng op smaak met zout en peper 5. Bedek met huishoudfolie 6 en zet minstens een uur in de koelkast.

Was de groenten onder ruim stromend koud water; snijd eerst in plakjes 7 en dan in blokjes van 0,5 cm de aubergines 8, plaats de blokjes die u hebt gekregen op een zeef 9;

bestrooi met zout 10 en leg er een gewicht op zodat de aubergine het water loslaat. Snijd de cherrytomaatjes doormidden 11, richt u dan op het schoonmaken van de paprika's: was ze, droog ze met keukenpapier. Verwijder de bovenkant, snijd met een mes de witte aderen en de zaden aan de binnenkant weg 12;

verdeel ze doormidden 13 en verwijder de witte delen 14. Snijd ze in reepjes en blokjes 15 samen met de courgettes.

Snijd de prei in dunne ringen 16, stoof deze vervolgens in een antiaanbakpan met een scheutje olie gedurende 5-6 minuten. Voeg vervolgens de blokjes paprika toe en kook nog eens 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomaatjes toe 17 en kook nog eens 5 minuten. Voeg tenslotte de courgettes toe en kook opnieuw gedurende 5 minuten 18.

Was de aubergines onder stromend water en voeg ze toe aan de groenten, kook gedurende 5 minuten 19. Breng op smaak met zout en peper, voeg dan de ontpitte olijven 20, de suiker 21

en de azijn 22 toe. Laat de azijn verdampen, zet dan het vuur uit en zet opzij. Begin nu met de Pilavrijst; zet een pan met ruim gezouten water op het vuur dat je nodig hebt voor de groentebouillon. Was de rijst zorgvuldig onder stromend water met behulp van een zeef om het zetmeel te verwijderen, laat het vervolgens uitlekken en drogen (23-24).

Smelt de boter in een steelpan 25, voeg de fijngehakte sjalot toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur koken; voeg kaneel en kruidnagel toe 26 en roer nog twee minuten. Voeg de rijst toe 27 en laat deze roosteren.

Voeg dan de hele bouillon toe, al gezouten 28. Bedek de pan met een deksel (er mogen geen dampen vrijkomen) 29 en laat minstens 18-20 minuten op matig vuur koken totdat de bouillon volledig is opgenomen. Zodra het gaar en goed droog is, haal je de pilafrijst van het vuur, maak het los met een vork en zet opzij. Haal de filets uit de koelkast en bak ze ongeveer 3-4 min per kant op een zeer hete grill 30,

draai ze om met een spatel 31. Wanneer het vlees klaar is 32, serveer je je gegrilde rundvlees met pilafrijst en lentegroenten en geniet ervan 33.