Gele risotto met sinaasappel
- Difficulty: Easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATION
De gele sinaasappelrisotto is een originele en onverwachte variant van de risotto met saffraan, een van de meest geliefde eerste gangen bij jong en oud. Onder de liefhebbers van deze specialiteit uit de Milanese keuken bevindt zich ook Dario Bressanini, en juist geïnspireerd door zijn lievelingsgerecht heeft Cesare Battisti, chef-eigenaar van restaurant Ratanà, dit smakelijke recept gemaakt tijdens een aflevering van de vodcast “Discorsi in Osteria”.
Een heel eenvoudige en toegankelijke versie, die is gebaseerd op weinig, eerlijke ingrediënten van hoge kwaliteit. Het toevoegen van geraspte sinaasappelschil geeft een frisse, citrusachtige geur en creëert een delicaat evenwicht van smaken in combinatie met saffraan. Probeer zelf de gele sinaasappelrisotto en laat je verleiden door zijn bedwelmende geur en goudgele kleur!
Hier nog enkele smakelijke varianten op de risotto met saffraan:
- Risotto met saffraan, sint-jakobsschelpen en agretti
- Risotto met saffraan, artisjokken en geitenkaas
- Risotto met bier, saffraan en Grana Padano
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Groentebouillon 1 l
- Saffraandraadjes 26
- Saffraan 1 zakje
- Sinaasappelschil naar smaak - (om te raspen)
- Om romig te maken en te garneren
- Boter 80 g - van de bergweide (koud)
- Geraspte kaas 100 g - uit Lodi
- Kervel naar smaak
Bereiding
Om de gele sinaasappelrisotto te maken, bereid je eerst de Groentebouillon volgens ons recept en houd je deze warm. Doe de rijst in een ruime pan 1 en rooster hem droog, al roerend 2. Wanneer hij doorschijnend wordt, begin je hem te bevochtigen met een pollepel bouillon per keer, en wacht je telkens tot de vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt 3.
Na ongeveer 6 minuten breng je op smaak met saffraandraadjes 4 en saffraanpoeder 5, en zorg je dat je enkele draadjes apart houdt voor de garnering. Roer voorzichtig 6 en vervolg de gaartijd tot in totaal ongeveer 14 minuten.
Als de kooktijd van de rijst voorbij is, zet je het vuur uit en maak je het romig met koude boter 7 en geraspte kaas 8. Meng alles goed door elkaar 9 en laat de risotto een paar minuten rusten voordat je gaat opdienen.
Garneer de risotto met de apart gehouden draadjes 10 en rasp er als laatste wat sinaasappelschil over 11. Werk af met een blaadje kervel en serveer direct je gele sinaasappelrisotto 12!