Gemarineerde citruskip in aardewerken pot

Om de kip in pot gemarineerd met citrusvruchten te bereiden, begin je eerst met de kip: snijd deze met een mes doormidden 1, snijd eerst de vleugels, de dijen 2, en verdeel deze in 4 delen 3.

Leg de gesneden kip in een ovenschaal en voeg de smaken toe: de gehakte rozemarijnblaadjes, de zwarte peperkorrels 4, de paprika 5 en de geraspte nootmuskaat 6.

Breng op smaak met zout 7. Pers vervolgens de citroenen 8 en de sinaasappels 9.

Zeef het sap dat je hebt verkregen met een fijne zeef 10 en voeg het toe aan de ovenschaal 11. Neem 1 sinaasappel en 1 hele citroen, verwijder de uiteinden. Snijd ze in plakjes met de schil, en snijd vervolgens elke plak doormidden 12; voeg de citrusplakjes toe aan de ovenschaal, zorg ervoor dat alle delen smakelijk zijn.

Laat minstens 12 uur marineren in de koelkast, afgedekt met plastic folie 13. Na 12 uur, zet een pan met ruim gezouten water op het vuur, die je nodig hebt voor de bereiding van de groentebouillon. Hak vervolgens de sjalot fijn 14 en laat deze op laag vuur sudderen met de olie in een zware pan 15.

Ondertussen neem je de kip en verwijder je met een keukentang de citrusplakjes, die je samen met de marinade vloeistof apart houdt 16. Wanneer de sjalot gesudderd is, voeg je de kip toe aan de pan, bak deze ongeveer 2-3 minuten op middelhoog vuur aan beide kanten en giet vervolgens het citrus en specerijen sap dat je hebt bewaard erover 17. Breng naar smaak op zout en peper, voeg dan alle gezeefde groentebouillon toe 18.

Bedek met een deksel, laat het langzaam koken op een zeer laag vuur gedurende 2 uur 19. Ondertussen kun je het gekarameliseerde fruit bereiden: laat in een antiaanbakpan de kristalsuiker smelten 20 en voeg dan de sinaasappels en citroenen toe die je apart hebt gehouden 21.

Giet 50 ml sinaasappelsap erbij 22 en laat 5-6 minuten karamelliseren, draai de plakjes met een spatel 23; als je ziet dat het fruit en de suiker te droog worden, kun je wat water toevoegen 24.

Wanneer het fruit is gekarameliseerd 25, zet het uit en houd het apart. Na 2 uur, wanneer de kip goed gaar is 26, breng je deze samen met het kookvocht over in een aardewerken pot, versier naar wens met de gekarameliseerde citroenen en sinaasappels en geniet ten slotte van de kip in pot gemarineerd met citrusvruchten 27.