Gemberkoektaart
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijden in de koelkast (minimaal 3,5 uur in totaal)
PRESENTATION
De gemberkoektaart is een geurige en prachtige kersttaart, geïnspireerd op de beroemde Gemberkoekjes (gingerbread): een bodem van gekruid zanddeeg op gemberkoekbasis, versierd met de klassieke mannetjes en sneeuwvlokken die gedecoreerd zijn met Koninklijk glazuur en gevuld met een verrukkelijke Ganache crème die elke plak onweerstaanbaar maakt.
Perfect voor het kerstmenu, combineert deze taart de warme smaak van specerijen zoals kaneel, gember en nootmuskaat met de romigheid van de vulling, en vormt zo een elegante en originele alternatief voor traditionele decemberlekkernijen. Zet de gemberkoektaart op tafel om je gasten te verrassen met een dessert dat naar de winter ruikt en alle magie van de feestdagen bevat!
Probeer ook deze kerstdesserts geïnspireerd op gingerbreadkoekjes:
INGREDIENTS
- voor het zanddeeg
- Bloem type 00 380 g
- Boter 150 g
- Ruwe suiker 100 g - einde
- Honing millefiori 100 g
- Eieren 1
- Bittere cacaopoeder 1 theelepel
- Gemberpoeder 1 theelepel
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- Zuiveringszout ¼ theelepel
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- voor de royal icing
- Poedersuiker 75 g
- Eiwitten 15 g
- Citroensap 5 g
- voor de vulling
- Pure chocolade 220 g
- Verse room 250 g
- Sinaasappeljam 150 g
- Fijn zout 1 snufje
- om te garneren
- Kaneelstokjes 1
- Steranijs 1
- Suikerparels naar smaak
Bereiding
Om je gemberkoektaart te maken, begin je met het zanddeeg: doe in een kom de bloem en de rietsuiker, voeg vervolgens ook de ongezoete cacaopoeder toe die kleur en aroma aan het deeg geeft 1. Voeg de boter in blokjes toe 2 en het ei 3.
Voeg ook de honing toe 4, het zuiveringszout (natriumbicarbonaat) 5 en de nootmuskaat 6.
Breng ten slotte op smaak met kaneel 7 en gemalen gember 8. Begin met het mengen van de ingrediënten met een lepel 9 of met de platte klopper van de keukenmixer, en werk daarna verder met je vingertoppen.
Wanneer je een kruimelig deeg hebt 10, leg je het op het werkblad en druk je het met je handen aan 11, vorm het daarna licht plat en wikkel het in vershoudfolie. Laat minimaal 3 uur in de koelkast rusten 12.
Na het rijpen haal je het deeg uit de koelkast, bestuif het werkblad met bloem 13 en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 4-5 mm 14. Snijd een ronde lap die net iets groter is dan de taartvorm en rol die voorzichtig over de deegroller, leg hem daarna in een taartvorm met een verwijderbare bodem van 26 cm 15.
Druk het deeg goed tegen de randen en snijd het overtollige deeg weg 16. Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem zodat deze niet omhoog komt tijdens het bakken 17 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 175 175 °C gedurende ongeveer 30 minuten op het onderste rooster. Haal uit de oven zodra hij gaar is en laat afkoelen. Rol ondertussen het overgebleven deeg ook uit tot 4-5 mm en steek gembermannetjes uit met het daarvoor bestemde uitsteker 18.
Maak ook andere vormen naar keuze zoals sneeuwvlokken en sterretjes met uitstekers in verschillende maten 19. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat 20 en bak ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C (boven- en onderwarmte). Terwijl de koekjes bakken, maak je de royal icing door poedersuiker en het eiwit in een kom te doen 21.
Voeg een paar druppels citroen toe 22 en klop met de elektrische mixer 23 tot je een witte, glanzende en stevige crème krijgt 24; dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Ga verder met de ganache: verwarm in een steelpan de room met een snufje zout 25. Hak de pure chocolade grof 26 en voeg die toe aan de hete room zodra deze kookt 27.
Roer met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is en de ganache egaal en fluwelig is 28. Haal nu de taartbodem tevoorschijn die inmiddels is afgekoeld 30.
Vul het zanddeegbakje met jam 31 en strijk het vlak met een lepel. Giet de nog warme ganache eroverheen 32, laat het wat naar beneden lopen en strijk het vervolgens voorzichtig glad 33.
Zet de taart minstens 30 minuten in de koelkast zodat hij kan opstijven. Decoreer intussen de afgekoelde en gebakken koekjes met de royal icing door randjes, knopen, lijnen en sneeuwvlokjes naar eigen fantasie te tekenen 35; laat ze op kamertemperatuur drogen 36.
Als de taart is opgesteven 37, decoreer je hem door de koekjes in een halve cirkel op het oppervlak te leggen 38. Maak af met kaneelstokjes, steranijs en suikerstrooisel voor een decoratieve en geurige touch. Je gemberkoektaart is klaar om te serveren 39!