Genovese van octopus
- Energy Kcal 622
- Carbohydrates g 87.6
- of which sugars g 23.6
- Protein g 39.5
- Fats g 8.7
- of which saturated fat g 2.46
- Fiber g 10.6
- Cholesterol mg 149
- Sodium mg 958
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
We experimenteren graag en vandaag is het de beurt aan een echt smaakvol en voortreffelijk eerstegerecht: de genovese met octopus! We zijn uitgegaan van een saus die geen introductie nodig heeft: de genovese, een typische Napolitaanse bereiding die ook andere lekkere varianten kent, zoals de genovese met tonijn en de paccheri met biancostato alla genovese. Je hebt het vast al eens geproefd in Napels, zowel met pasta (meestal maccheroni of sedanini) als in Rome als begeleider van één van de bekendste streetfoods van de hoofdstad. In dit recept stellen we voor het klassieke rundvlees te vervangen door octopus... altijd onmisbaar zijn de goudbruine uien die het gerecht zijn onmiskenbare toets geven, ook in de variant met zeevruchten. Rigatoni met genovese en octopus: zodra je het geprobeerd hebt, behoort het tot je favoriete recepten!
Probeer ook deze pastagerechten met octopus:
- Pasta met octopus en tomaat
- Spaghetti met octopussaus
- Pasta met octopusragù en amandelen
- Gitaarspaghetti met octopus ragu
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rigatoni 320 g
- Inktvis 800 g - (al schoongemaakt)
- Gouden uien 2 kg
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1 - (middelgroot)
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Om te kruiden
- Toscaanse pecorino naar smaak - gerijpt (om te raspen)
Bereiding
Om de rigatoni met genovese van octopus te bereiden, begin je met het schoonmaken van de gele uien 1, snijd ze daarna in dunne parten 2. Snijd vervolgens de wortel bij, schil hem en hak hem fijn 3.
Schil ook de selderijstengel en hak deze fijn 4. Verhit in een pan een royale scheut olijfolie met een teen knoflook, schoongemaakt en heel. Voeg vervolgens de fijngehakte selderij en wortel toe 5. Laat 5 minuten zachtjes meebakken, af en toe roerend. Nadat je de snavel hebt verwijderd, snijd je de al ingewanden verwijderde octopus in blokjes van ongeveer twee centimeter 6.
Doe de octopus in de pan 7 en verwijder de knoflook 8. De octopus zal zijn eigen vocht loslaten, zet daarom het vuur hoger naar middelhoog en blus af met de witte wijn 9. Laat de alcohol verdampen: dit duurt maar een paar ogenblikken.
Zet nu het vuur laag, voeg de uien toe 10, roer door 11 en laat met de deksel op de pan op laag vuur sudderen voor ongeveer 2,5–3 uur 12.
Roer af en toe en controleer dat het sausmengsel niet aan de bodem van de pan blijft plakken 13. Wanneer er nog ongeveer 10 minuten te gaan zijn kun je de pasta al dente koken in een pan met kokend gezouten water 14. Giet de pasta daarna rechtstreeks af in de saus 15.
Roer om alles goed te laten mengen 16. Schep op serveerschalen en bestrooi, naar smaak, met geraspte Pecorino indien gewenst 17. De genovese met octopus is klaar om van te genieten 18.