gepaneerde schnitzels
- Energy Kcal 1074
- Carbohydrates g 54.3
- of which sugars g 2.3
- Protein g 43.3
- Fats g 76
- of which saturated fat g 42.54.00
- Fiber g 2.7
- Cholesterol mg 398
- Sodium mg 500
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Als we het hebben over Kalkoenschnitzels weten we dat er veel manieren zijn om ze te bereiden. Met de gepaneerde plakjes die we jullie vandaag voorstellen maken we een reis naar Midden- en Zuid-Italië om dit recept te ontdekken! In tegenstelling tot de klassieke Cotoletta alla Milanese, gemaakt met vrij dikke kalfskoteletten, bevat deze versie dunne vleesplakjes. Maar welk stuk vlees is het beste om gepaneerde plakjes te maken? We kunnen je garanderen dat er niet maar één is... voor dit secondo piatto kun je kiezen voor fijnere stukken, zoals magatello, of een minder fijn stuk gebruiken en toch veel smaak krijgen! Wij kozen voor rundvlees uit de bovenbil (noce di manzo). In welke opzichten verschillen ze nog van de klassieke cotolette? Als je je die vraag nog stelt: ook de paneerlaag is anders. Naast het gebruikelijke ei en paneermeel worden de plakjes eerst door de bloem gehaald. Op die manier is het vlees volledig gescheiden van het paneerlaagje: van binnen heerlijk mals en van buiten superkrokant.
Hier nog wat andere manieren om heerlijke cotolette te maken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rundernoot 600 g - (4 plakken van 150 g per stuk)
- Bloem type 00 naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Geklaarde boter 250 g - (om te frituren)
- Voor de aardappelen in boter
- Nieuwe aardappelen 400 g
- Boter 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Salie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gepaneerde plakjes te bereiden kun je ze eerst plat kloppen als ze te dik zijn 1. Haal ze daarna eerst door de bloem 2 en vervolgens door de losgeklopte eieren 3.
Tot slot haal je ze door het paneermeel 4. Schud tussen de stappen steeds het overtollige paneerlaagje eraf. Ga zo door totdat alle 4 plakjes gepaneerd zijn en leg ze vervolgens op een bord 5. Doe nu de geklaarde boter in een ruime koekenpan 6.
Als de boter goed gesmolten en heet is, dompel je het eerste plakje onder 7. Laat het 2-3 minuten goudbruin bakken, draai het dan om met een tang en wacht nog eens 2-3 minuten. Laat het uitlekken en leg het op een schaal met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 9. Bestrooi met zout en serveer de gepaneerde plakjes direct terwijl ze nog heet zijn!
Om de gepaneerde schnitzels met boteraardappelen te serveren
Als je een smaakvol bijgerecht zoekt, probeer dan onze boteraardappelen. Was en halveer de krielaardappelen 10. Doe in een pan de boter en de kruiden, laat de boter smelten en voeg dan de aardappelen toe 11. Laat ze ongeveer twintig minuten zachtjes garen en schep af en toe om; breng op smaak met zout en peper. Serveer de boteraardappelen met onze gepaneerde plakjes 12.