Gepaste Tagliatelle uit de Oven

Om de tagliatelle uit de oven te bereiden, begin je met verse eierpasta: in de kom van een keukenmachine met deeghaak doe je de gezeefde bloem 1, de eieren en een snufje paprikapoeder 2. Zet de machine aan om de ingrediënten te mengen 3.

Blijf kneden totdat het deeg glad en gelijkmatig is en loslaat van de wand 4. Vorm een bolletje en wikkel het in plasticfolie 5 en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Maak ondertussen de vulling klaar: haal de erwten uit de peulen 6

Hak vervolgens de wortels fijn 7, de ui en de bleekselderij, hak de tijm fijn 8 en verwijder het vel van de worst 9.

Verhit in een ruime pan een scheut olie en bak de wortels, uien, selderij en een gepeld teentje knoflook. Zodra de groenten geslonken zijn, voeg je de fijngesneden worst toe 10, roer en bak goed aan, voeg dan ook de tijm toe 11 en blus af met de witte wijn 12.

Als de wijn verdampt is en de worst mooi gebruind, voeg je de erwten toe 13 en laat je nog ongeveer tien minuten koken; breng op smaak met zout en peper en zet het vuur uit 14. Doe de ricotta in een kommetje en zeef deze 12

Breng de ricotta op smaak met nootmuskaat 16, kruid met zout en peper naar smaak, voeg vervolgens de melk toe 17 en meng alles goed voordat je de witte ragù toevoegt 18.

Meng de ingrediënten 19 en zet de vulling opzij. Pak de verse pasta terug 20 en verdeel deze in twee porties om hem gemakkelijker uit te rollen. Monteer de pastamachine op de keukenmachine; dankzij de planetaire beweging kun je het deeg uitrollen tot een dun deegvel 21.

Herhaal dit meerdere keren totdat het vel slechts een paar millimeter dik is, zet de machine vervolgens om tagliatelle te snijden 22 die je op een licht bebloemd vergiet of bord kunt leggen en bestrooi met een beetje bloem om ze te laten drogen 23. Laat ze 15-20 minuten rusten en kook ze daarna in kokend water waarin je een scheutje olie hebt gedaan (dit voorkomt dat de tagliatelle tijdens het koken aan elkaar plakken) 24.

Kook de tagliatelle 1-2 minuten 25 en giet ze al dente af; doe ze in een kom en voeg het ragù- en ricottamengsel toe 26, meng vervolgens goed door 27.

Neem een ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk deze met boter 28, bestrooi vervolgens de bodem en randen met paneermeel (29-30).

Doe de gekruide tagliatelle in de schaal en verdeel ze gelijkmatig 31; bestrooi met Parmigiano Reggiano 32 en gratineer onder de grill in de oven op 200° gedurende 5-10 minuten. Haal de tagliatelle uit de oven 33 en serveer ze goed heet!