Geplette spruitjes uit de oven
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De spruitjes, laten we eerlijk zijn, zijn voor de meeste mensen niet altijd even aantrekkelijk. Met deze versie laten we je van gedacht veranderen: je zult ze onweerstaanbaar vinden! Geplette spruitjes uit de oven zijn een smakelijk en origineel idee dat met dezelfde techniek wordt gemaakt als de Geprakte aardappels: na een korte blancheerbeurt worden de spruitjes grof geplet en met een barbecuesaus-glazuur bestreken voordat ze de oven ingaan, zodat er een heerlijk gekaramelliseerd korstje ontstaat. Heerlijk als bijgerecht, maar geplette spruitjes uit de oven zijn ook perfect als voorgerecht om te serveren met een dipsaus: wij stellen een winterse variant van de Spaanse Salmorejo voor — probeer het en laat ons weten wat je ervan vindt!
Ontdek ook deze recepten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Spruitjes 500 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
- Voor de glassa
- Barbecuesaus 60 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Esdoornsiroop 15 g
- Citroensap naar smaak
- Maïszetmeel 1 theelepel - (optioneel)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de winterse salmorejo
- Gepelde tomaten 250 g - San Marzano
- Brood 30 g - broodkruim
- Citroensap ½
- Ruwe suiker 1 theelepel
- Paprikapoeder naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Tabasco naar smaak
- Knoflook 1 teentje - (optioneel)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de geplette spruitjes uit de oven te maken, was en maak je eerst de spruitjes schoon door de onderkant en eventuele losse buitenste blaadjes te verwijderen 1. Doe de spruitjes in een pan met kokend gezouten water 2 en kook ze 8 minuten. Giet de spruitjes af en laat ze in het vergiet iets afkoelen 3.
Maak ondertussen het glazuur: doe in een kommetje barbecuesaus, ahornsiroop 4, olie 5, een scheutje citroensap 6, zout en peper.
Als je een iets dikkere textuur wilt, voeg dan ook maïszetmeel toe 7 en meng goed. Haal de spruitjes erbij en leg ze op een met bakpapier beklede en met olie ingevette bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Plet de spruitjes met de bodem van een glas of een glazen pot, let erop dat je ze platdrukt zonder ze te verbrijzelen 8. Bestrijk de geplette spruitjes met het glazuur, zorg dat je ook de randen bedekt 9. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
Terwijl de spruitjes in de oven staan kun je de dipsaus bereiden: doe de gepelde tomaten in een maatbeker en scheur het broodkruim met je handen 10. Voeg het citroensap 11 en paprikapoeder 12 toe.
Voeg ook rietsuiker 13, zout en peper toe. Als je wilt kun je ook een teentje knoflook toevoegen. Begin te pureren met een staafmixer 14 terwijl je de olie langzaam toevoegt 15.
Als de juiste consistentie is bereikt garneer je met een blaadje peterselie 16, een scheutje olie en een paar druppels tabasco. Haal de spruitjes uit de oven 17 en laat ze iets afkoelen voordat je ze met een spatel van de bakplaat haalt. Garneer de geplette spruitjes uit de oven met wat zoutvlokken en serveer ze met de winterse salmorejo 18!