Gepureerde rijsttaart

Om de geplette rijstaart te bereiden kun je beginnen met het schoonmaken en fijnsnijden van de ui 1. Richt je daarna op de champignons: spoel ze onder een sterke stroom koud water 2 en veeg ze vervolgens één voor één schoon met een doekje of keukenpapier om aarde te verwijderen. Verwijder daarna het deel van de steel met eventuele wortels en aarde en snijd de hoed van de champignons in vrij dunne plakjes 3.

Hak ook het bosje verse peterselie fijn 4. Doe in een ruime koekenpan de gepelde knoflookteen en een scheutje olie 5, voeg vervolgens ook de gehakte peterselie toe 6. Laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten.

Voeg dan de champignons toe 7 en laat ze op laag vuur ongeveer 5 minuten aanbraden, voeg vervolgens 30 ml witte wijn toe 8. Roer en laat de champignons nog ongeveer 5 minuten doorgaren. Breng op smaak met zout 9 en peper naar wens en laat ze daarna op matig vuur circa 15 minuten sudderen. De champignons hoeven niet helemaal gaar te zijn omdat ze de bereiding in de oven nog zullen vervolmaken.

Terwijl de champignons garen, doe je in een ruime pan een scheutje olie en voeg je de eerder gesnipperde ui toe en laat je die ongeveer 5 minuten fruiten. Strooi daarna de rijst erin 10, laat een paar minuten meebakken terwijl je met een houten lepel roert, en voeg dan de resterende 30 ml witte wijn toe 11. Ga door met het koken van de risotto gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij je beetje bij beetje de Groentebouillon toevoegt met een soeplepel 12.

Wanneer er nog 2 minuten resterend zijn in de kooktijd van de rijst, voeg je 50 g Grana toe 13, manteer je kort, zet je het vuur uit en laat je de risotto een paar minuten rusten. Neem een rechthoekige bakvorm van 30x23 cm, bekleed deze met bakpapier dat je nat hebt gemaakt en uitgeknepen zodat het goed aan de vorm blijft plakken 14. Begin vervolgens met een lepel een laag rijst te vormen 15 en druk deze aan met de bolle kant van de lepel.

Als je de hele bodem hebt bedekt 16, maak je een laag champignons 17 en vervolgens nog een laag rijst 18, zodat het resultaat twee lagen met een champignonvulling wordt.

Tot slot bestrooi je het oppervlak met de resterende Grana 19. Bak in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten (bij het gebruik van een heteluchtoven: 180°C gedurende circa 25 minuten). Haal de taart vervolgens uit de oven 20, laat iets afkoelen en snijd je geplette rijstaart in vierkantjes of rechthoekjes voordat je hem warm of lauwwarm serveert 21!