Gerookte maccheroncini
- Energy Kcal 811
- Carbohydrates g 91
- of which sugars g 10.8
- Protein g 31
- Fats g 35.8
- of which saturated fat g 16.11
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 95
- Sodium mg 1047
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Romig en prikkelend, zo lekker dat het kan concurreren met carbonara en Spaghetti all'amatriciana! We hebben het over de gerookte maccheroncini, een eerste gerecht bedacht door Stefano Marzi van restaurant Mac Iste' in Castelpiano in de Marche. Hij kwam persoonlijk naar de keuken van Giallozafferano om dit eenvoudige en rijke pastagerecht te komen bereiden, dat hij in 1978 heeft ontwikkeld. Tomatensaus, pancetta, room en twee speciale mengsels: kazen en kruiden. De beste gerechten zijn nu eenmaal vaak die met weinig ingrediënten, eenvoudige handelingen en veel passie. Het maken van gerookte maccheroncini thuis is heel eenvoudig; je kunt je gasten verwennen met een snelle lunch of een feestelijk diner met deze pasta met een robuuste smaak uit de Marche!
Ontdek meer smakelijke first courses:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Sedanini rigati 400 g
- Verse room 200 g
- Gerookt spek 180 g
- Tomatenpassata 600 g
- Emmentaler 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Caciottina 40 g - (zacht, zoet)
- voor het kruidenmengsel
- Gedroogde chilipeper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Gemalen koriander naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Begin met het in blokjes snijden van de gerookte pancetta 1. Snijd ook de caciotta 2 en de Emmentaler 3 in blokjes.
Rasp de Parmigiano 4 en doe alle kazen in een kom 5. Zet ondertussen een pan met water op het vuur en voeg zout toe zodra het kookt; dat heb je nodig om de pasta te koken. Verhit een scheutje olie in een braadpan en voeg de pancetta toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en voeg daarna het kruidenmengsel toe 8. Laat het even meebakken terwijl je af en toe roert, giet dan de tomatenpassata erbij 9 en laat het minstens 10 minuten sudderen.
Kook de pasta al dente 10. Aan het einde van de kooktijd meng je een deel van het kaasmengsel door de pasta 11 en roer je goed door. Voeg ook de room toe 12 en meng nogmaals.
Giet de pasta direct in de saus af 13, voeg het overgebleven kaasmengsel toe en roer nogmaals, zodat saus en room goed samenkomen 14. De gerookte maccheroncini zijn klaar om te serveren 15!