Cantharel Grostl met Spek
De cantharel grostl en spek is een typisch gerecht uit Zuid-Tirol, een geroerbakte aardappelschotel met paddenstoelen, spek en andere aroma's.
- Average
- 60 min
- Kcal 224
Gerookte varkenspoot met aardappelen en zuurkool
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Trentino-Alto Adige is een prachtige regio, vooral bekend om de schoonheid van de bloeiende appelboomgaarden... maar wanneer de hoogte toeneemt, zoekt men toevlucht in gezellige kamers bekleed met mooi houtsnijwerk, de stube, om te genieten van een warm stuk Appelstrudel. De berglucht prikkelt de zintuigen, en de geur van de karakteristieke ingrediënten van Zuid-Tirol versterkt de eetlust. Om deze sfeer bij u thuis te brengen, bieden we vandaag een recept dat alle rijke en authentieke smaken van de Zuid-Tiroolse keuken omvat: gerookte varkenspoot met aardappelen en zuurkool. Een rijk en stevig hoofdgerecht, perfect om te serveren tijdens een winterdiner of een zondagse familielunch. De rokerige smaak van het vlees dat in de mond smelt, past perfect bij de smaak van de aardappelen en het licht zure van de zuurkool. Maak ook dit recept en breng een stukje Zuid-Tirol bij u thuis.
Als u van dit recept houdt, probeer dan ook de varkenspoot met bier en de gebakken varkenspoot met aardappelen.
Serveer de varkenspoot met heerlijke Zuurkool op Tiroolse Wijze!
INGREDIENTS
- Voor de varkenspoot
- Varkensschenkel 1 ¼ kg - gerookt
- Rode wijn 60 g
- Extra vierge olijfolie 60 g
- Selderij 50 g
- Wortelen 50 g
- Uien 50 g
- Jeneverbes 6
- Laurier 2 bladeren
- Rozemarijn 1 takje
- Voor de gebakken aardappelen
- Aardappelen 1 kg
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Rozemarijn 2 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gerookte varkenspoot met aardappelen en zuurkool te bereiden, begint u met het maken van een mengsel voor de sofrito: schil de wortel en ui en verwijder de draden van de selderij. Hak alles fijn 1 en zet opzij. Giet nu de olie in een pan, bij voorkeur van gietijzer, en voeg de gerookte varkenspoot toe 2. Bak het op hoog vuur aan alle kanten goudbruin 3.
Pas wanneer het goed bruin is, haalt u het uit de pan en houdt het warm 4. Giet het voorbereid mengsel in de olie waarin de varkenspoot is gebakken 5 en laat het op een matig vuur fruiten. Ondertussen hakt u de jeneverbes met een mes 6 (u kunt ze ook met een vijzel fijnstampen).
En voeg ze toe aan de rest van de sofrito 7. Voeg ook het takje rozemarijn 8, de varkenspoot en de laurierblaadjes toe 9.
Wacht een paar minuten en draai vaak de varkenspoot om, blus af met de rode wijn 10. Pas wanneer deze volledig is verdampt, voegt u water toe 11, zodat het niveau van het water ongeveer de helft van de hoogte van de varkenspoot bereikt. Dek het af met een deksel 12 en laat het ongeveer 1 uur koken of totdat het vlees mals is, pas dan kunt u het op smaak brengen met zout.
Ondertussen kunt u ook de aardappelen voorbereiden: was ze onder stromend water en snij ze zonder te schillen in blokjes van ongeveer 2-3 cm 13. Leg de aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier 14 en breng op smaak met zout, peper en olie. Voeg ook de verse rozemarijn toe 15 en bak alles in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten, draai af en toe de aardappelen om.
Terwijl de aardappelen bakken, bereidt u ook de zuurkool voor, dus om ze op smaak te brengen, snijdt u de spek in blokjes 16 en hakt u de ui fijn 17. Giet de olie in een pan, voeg de boter toe 18 en laat deze op matig vuur smelten.
Voeg op dit punt de ui toe, laat deze zacht worden en voeg ook de spekjes toe 19. Ondertussen laat u de zuurkool uitlekken en voeg ze toe aan de pan 20 en voeg een snufje zout toe. Kook ze op hoog vuur gedurende 15-20 minuten, totdat ze zacht zijn 21, voeg indien nodig een soeplepel warm water toe.
Op dit punt zijn ook de varkenspoot 22 en de aardappelen 23 klaar. Serveer ze samen 24 en geniet van uw gerookte varkenspoot met aardappelen en zuurkool terwijl het nog warm is!
Bewaring
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Zuurkool op Tiroolse Wijze
De Tiroolse zuurkool is een typisch rijke en smaakvolle bijgerecht uit Zuid-Tirol, bereid met gerookt spek, ui en kruiden.
- Easy
- 1 h 10 min
Gerstensoep
Gerstensoep is een typisch en oud gerecht uit Trentino-Zuid-Tirol, bereid met parelgerst, fijngesneden groenten en gerookt vlees.
- Easy
- 55 min
- Kcal 385
Gerookte haringsalade
De gerookte haringsalade is een bijgerecht bereid met een typisch Nederlands ingrediënt: gerookte haring, samen met appels, aardappelen en uien.
- Easy
- 60 min
- Kcal 358