Gerookte varkensribben uit Kansas City

Je begint met het voorbereiden van het ribbenrek 1: verwijder eventueel overtollig vet en de membraan die de ribben bedekt. Voor die laatste handeling ga je als volgt te werk: til een randje van het membraan op met een puntig voorwerp en pak het vast met een servet 2 — dat geeft je een betere grip. Trek voorzichtig en je zult zien dat het er makkelijk afkomt. Smeer nu het hele oppervlak van alle ribben royaal in met mosterd 3 en, als je meer dan meer dan één rek klaarmaakt, kun je ze gerust op elkaar leggen. Laat het vlees nu rusten terwijl je de rub (kruiden om het vlees mee te bestrooien) bereidt.

Doe alle kruiden in een kom en meng ze goed zodat ze zo homogeen mogelijk zijn (4-5). Nu hoef je alleen nog de rub over de ribben te verdelen 6; de eerder aangebrachte mosterd zorgt ervoor dat het goed blijft plakken.

Wees hier niet zuinig mee tijdens deze handeling (7-8-9): de kruiden vormen een knapperig korstje vol smaak dat dit gerecht extra goed maakt. Laat het daarna in de koelkast rusten en dek af met aluminiumfolie terwijl je de bbq voorbereidt.

Laat de houtchips minstens een uur weken in water of bier. Steek de kolen of briketten aan 10 en leg ze brandend in de bbq aan weerszijden van de lekbak die je van tevoren met water hebt gevuld (11-12) en die je gevuld moet houden.

Breng de bbq op bedrijfstemperatuur van 110 ) en plaats dan de vochtige chips 13 direct op de kolen. Zodra ze gaan roken, leg je de ribben zo dat ze boven de lekbak komen te liggen 14 en sluit je het deksel. De rook van de chips houdt gemiddeld zo'n twintig minuten aan; daarna moet je bijvullen zodat de rookproductie constant en doorlopend blijft gedurende een paar uur. Jouw taak is nu om de temperatuur constant te houden door de luchttoevoer aan te passen. Sprenkel elk uur appelciderazijn over het vlees 15 om het rookeffect te verzachten; als je geen spuitfles hebt kun je ook borstelen, maar daarmee loop je het risico het fijne kruidenkorstje te beschadigen. Controleer bij deze uurinspectie ook of er nog water in de lekbak zit en of er brandstof bijgevuld moet worden.

Na viereneenhalf uur garen op 110 ) haal je de ribben van de bbq 16 en bestrijk je ze royaal over het hele oppervlak met Jack Daniels bbq-saus 17. Leg ze daarna weer terug in de bbq nadat je het vocht uit de lekbak hebt verwijderd. Dit zorgt ervoor dat de saus indroogt en jouw ribben een unieke kleur en smaak krijgen. De afwerking duurt ongeveer een halfuur. Na dit laatste stapje kun je het vlees aansnijden 18 en het bord opmaken met de Jeck Daniels-saus als begeleider.