Geroosterde eendenborst met portreductie en sinaasappel
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Als je van verfijnde recepten houdt en je wilt aan de slag met een hoofdgerecht dat techniek en creativiteit combineert, dan is de eendenborst geroosterd met port- en sinaasappelreductie precies wat je zoekt! Ideaal voor een chique diner of een speciale gelegenheid: het is een bereiding die wat ervaring vraagt, maar je beloont met een resultaat dat aan een sterrenrestaurant doet denken. Het vlees van de eend wordt zorgvuldig gegaard totdat de huid krokant en goudbruin is, terwijl het binnenin mals en lichtroze blijft: de beste manier om de unieke smaak te benadrukken. De saus van port en Marsala verandert door toevoeging van sinaasappelsap in een zoete, lichtzure glazuurlaag: een gegarandeerd geslaagde combinatie geïnspireerd op de klassieke Eend met sinaasappel. Als bijgerecht is de licht gekaramelliseerde witlof, gebakken in het braadvocht van de eend, gewoon perfect. Klaar om je gasten te verrassen met dit recept voor geroosterde eendenborst met port- en sinaasappelreductie?
Als je op zoek bent naar andere recepten met eendenborst, probeer ook eens:
- Eendenborst met balsamico
- Eend met granaatappel
- Gegrilde eendenborst
- Gemarineerde eendenborst met groente
- Eendenborst gelakt met sinaasappel
INGREDIËNTEN
- Voor de eendenborst
- Eendenborst 500 g - (2 stuks)
- Boter 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Voor de port- en sinaasappelreductie
- Portwijn 150 ml
- Marsala 50 ml
- Sinaasappelsap 1
- Sjalot ½
- Boter 40 g
- Voor het bijgerecht
- Belgische witloof 2
- Boter naar smaak
- Suiker 1 snufje
- Witte wijnazijn naar smaak
- Voor het opdienen
- Sinaasappels naar smaak - (vruchtvlees en schil)
- Tijm naar smaak
- Zoutvlokken naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de geroosterde eendenborst met port- en sinaasappelreductie te maken, snijd je als eerste de huid in met een mes of een scheermesje 1 2; het is belangrijk alleen de huid in te snijden en niet het vlees. Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een stalen koekenpan 3, zet het vuur aan en bak op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
Draai het vlees pas om wanneer het al zijn vet heeft losgelaten en gemakkelijk van de bodem loskomt 4; de baktijd kan variëren afhankelijk van hoe dik de borst is. Voeg nu de boter toe 5 en de takjes tijm en rozemarijn 6.
Voeg ook de knoflook in de schil toe 7. Blijf de eendenborst bakken en bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht 8; als je de kruiden op het vlees legt, voorkomen ze dat ze verbranden tijdens het bakken. Het vlees is gaar wanneer de kerntemperatuur tussen de 60 C en de 74 C ligt. Leg het daarna op een rooster samen met de aromaten 9.
Besprenkel het met wat van het braadvocht 10 en laat 10 minuten rusten. Maak ondertussen de port- en sinaasappelreductie. Smelt in een steelpannetje 20 g boter van de totale hoeveelheid, voeg dan de fijngehakte sjalot toe 11 en laat deze op middelhoog vuur zacht worden gedurende 5-6 minuten 12.
Als de sjalot zacht is geworden, giet je de Marsala 13 en de port 14 erbij en laat je alle alcohol verdampen; om het proces te versnellen kun je flambéën met een brandertje 15.
Wanneer de saus tot de helft is ingekookt, kun je hem door een zeef gieten voor een gladdere textuur 16. Voeg dan het sinaasappelsap toe 17 en laat het mengsel verder inkoken tot het dik genoeg is om een lepel te bedekken. Haal van het vuur en voeg de rest van de boter toe om de reductie te binden en glanzend te maken 18; je moet een glazuurachtige consistentie krijgen.
Terwijl de saus kookt kun je het bijgerecht voorbereiden: halveer de witlof 19 en leg deze in de pan waarin je de eend hebt gebakken, met de snijkant naar beneden 20. Voeg wat klontjes boter toe 21.
Voeg een snufje suiker toe 22 en witte azijn om de pan te deglaceren 23. Bak 5 minuten op middelhoog vuur, draai vervolgens om en bak nog eens 5 minuten 24. De witlof moet licht gekaramelliseerd zijn en tegelijk een krokante structuur behouden.
Je bent klaar om op te maken: snijd de eendenborst in de lengte 25 en leg de witlof erbij 26. Bestrooi het vlees met zoutvlokken 27.
Garneer tenslotte met geraspte sinaasappelschil 28, tijm 29 en wat partjes sinaasappel zonder vlies 30.
Maak af met een draai van versgemalen peper 31 en de reductie 32. De eendenborst met port- en sinaasappelreductie is klaar om te serveren 33!