Geroosterde pompoencrème met krokante groenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
INGREDIENTS
- Ingredi
- Mantua pompoen 1 kg - (schoon te maken)
- Pastinaak 100 g
- Wortelen 100 g
- Lente-ui 70 g
- Broccoli 50 g
- Bloemkool 30 g
- Tamari 2 eetlepels
- Citroenschil ½
- Sumak naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Volkoren zeezout naar smaak
- Om te serveren
- Broodcroutons naar smaak - krokant
- Wilde venkel naar smaak
Bereiding
Om de geroosterde pompoencr met krokante groenten te maken, maak je eerst de pompoen schoon, verwijder je de schil 1 en zet je deze apart. Snijd het pompoenvlees in plakken van 1 cm dik 2, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een scheutje olie 3.
Zout 4 en bak in een voorverwarmde oven op 170 per ongeveer 35-40 minuten. Doe ondertussen de schillen in een pannetje met water 5 samen met de salieblaadjes 6.
Laat ongeveer 20-30 minuten zachtjes pruttelen 4. Wanneer de bouillon is ingekookt 8, zeef je hem. Intussen is ook de pompoen gaar: hij moet zacht en goudbruin zijn 9.
Doe de pompoen in een hoge kom, voeg een pollepel bouillon toe 10 en pureer met een staafmixer 11 tot een gladde, fluweelzachte crème. Pas de consistentie aan met extra bouillon indien nodig en breng op smaak met zout 12. Houd warm.
Nu de groenten: schil de pastinaak 13 en snijd hem in dunne reepjes 14. Doe hetzelfde met de wortel 15.
Snijd het witte deel van de lente-ui in dunne plakjes 16. Haal tenslotte de roosjes van de broccoli 17 en bloemkool 18 en hak ze in stukjes.
Verhit een scheut olie in een grote koekenpan en voeg dan de wortels 19, pastinaak, lente-ui 20 en broccoli 21 toe.
Voeg ook de bloemkool toe 22 en roerbak alles op hoog vuur een paar minuten. Als de groenten wat kleur krijgen, blus je af met de gefermenteerde saus 23 en zet je het vuur iets hoger zodat de saus snel kan inkoken 24; de groenten moeten knapperig blijven.
Je bent klaar om op te maken: schep de hete pompoencr op het bord 25 en leg de krokante groenten erop 26. Breng daarna op smaak met sumak en geraspte citroenschil 27.
Werk af met het venkelgroen 28 en maak af met krokante crostini 29. Jullie geroosterde pompoencr met krokante groenten is klaar om geserveerd te worden 30!