Gerstsalade met rucolapesto, sperziebonen en courgettes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Wanneer we denken aan eerste gangen om koud te eten, is de Rijstsalade vaak de meest voor de hand liggende keuze! Om eens iets anders op het menu te zetten stellen we je de gerstsalade met rucolapesto, sperziebonen en courgette voor: een vegetarisch recept met gekookte en rauwe groenten, op smaak gebracht met een romige Rucolapesto. De parelgerstsalade is een Zomerse farro en gort saladeen zeer voedzame schotel, dankzij de vezels uit de granen, maar ook heel veelzijdig omdat je 'm naar smaak kunt aanvullen. Maak de gerstsalade met rucolapesto, sperziebonen en courgette voor een picknick of als maaltijd om mee te nemen naar kantoor… en heb daarna plezier met het maken van nieuwe varianten voor een steeds andere lunch!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Parelgerst 350 g
- Courgette 500 g
- Sperziebonen 300 g
- Kersentomaatjes 250 g
- Voor de rucolapesto
- Rucola 100 g
- Pijnboompitten 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Ijs naar smaak - el
- Extra vierge olijfolie 5 eetlepels - ongeveer
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gerstsalade met rucolapesto, sperziebonen en courgette te maken, breng je eerst een pan met gezouten water aan de kook en kook je de gerst volgens de tijd op de verpakking 1. Zet intussen een andere pan met gezouten water op het vuur om de groenten te koken en bereid de andere ingrediënten voor: was en verwijder de uiteinden van de courgettes 2, snijd ze daarna in plakjes 3.
Verwijder ook de uiteinden van de sperziebonen 4 en verdeel ze in 2-3 stukken 5, halveer daarna de cherrytomaatjes 6.
Doe de sperziebonen in het kokende water 7 en voeg na 5 minuten ook de courgette toe 8. Kook de groenten ongeveer 10 minuten, ze moeten nog knapperig zijn. Als de kooktijd van de gerst voorbij is, giet je die af in een ruime kom 9.
Nu hoef je alleen nog maar de rucolapesto te maken: was en droog de rucola, doe die in een hoge smalle kom samen met de pijnboompitten 10, de geraspte Parmezaanse kaas 11 en een paar ijsklontjes 12.
Breng op smaak met zout en peper 13 en voeg ongeveer 5 eetlepels olie toe 14. Pureer met een staafmixer tot een romige, egale saus; voeg zo nodig extra olie toe om de gewenste consistentie te krijgen. Giet de rucolapesto in de kom met de gerst 15 en meng goed.
Voeg ook de sperziebonen met de courgette 16 en de cherrytomaatjes 17 toe. Meng alles door elkaar en serveer je gerstsalade met rucolapesto, sperziebonen en courgette 18!