Gesneden biefstuk met teriyakisausreductie en caponata

Name: Gesneden biefstuk met teriyakisausreductie en caponata
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Rundvlees { "1225295": "(entrecôte)" } 500 g; Rozemarijn 1 takje; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak; Teriyakisaus 250 g; Honing 50 g; Wortelen 1; Courgette 1; Aubergines 1; Rode paprika's 1; Gele paprika's 1; Pijnboompitten 60 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 20 g

it en br fr es de

494

Calories per serving

Energy Kcal 494
Carbohydrates g 23.2
of which sugars g 18.8
Protein g 33.8
Fats g 29.6
of which saturated fat g 6.36
Fiber g 3.8
Cholesterol mg 88
Sodium mg 4012

Difficulty: Easy
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Serving: 4
Note + de bereiding van de teriyakisaus

PRESENTATION

De tagliata van rundvlees met teriyaki-sausreductie en caponata is het hoofdgerecht bij uitstek voor wie van rood vlees houdt. De entrecote, een stuk vlees dat zich bijzonder goed leent voor grillen, wordt op smaak gebracht met kruiden en vervolgens snel dichtgeschroeid zodat de binnenkant ros e9 en mals blijft. Het bijzondere aan dit recept is de reductie van Teriyaki-saus, een saus van Japanse oorsprong, die het gerecht verrijkt met een aangename zoetzure toets die je zeker eens moet proberen. Een smakelijke caponata van gemengde groenten begeleidt de tagliata en benadrukt zo de heerlijke smaak van het vlees.

Probeer ook deze lekkere varianten:

Runderlende met groenten en chimichurri-saus
Tagliata met zoetzure uien

INGREDIENTS

494

Calories per serving

Ingrediebnten voor het vlees: Rundvlees 500 g - { "1225295": "(entrecôte)" }; Rozemarijn 1 takje; Extra vierge olijfolie 20 g; Fijn zout naar smaak

voor de saus: Teriyakisaus 250 g; Honing 50 g

voor de caponatina: Wortelen 1; Courgette 1; Aubergines 1; Rode paprika's 1; Gele paprika's 1; Pijnboompitten 60 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 20 g

Bereiding

Om de tagliata van rundvlees met teriyaki-sausreductie en caponata te maken, begin je met het bereiden van de saus. Giet in een klein steelpannetje de teriyaki-saus 1 en de honing 2. Laat op zeer laag vuur 30 minuten zachtjes inkoken totdat de saus tot de helft is ingekookt. Maak intussen het vlees schoon: verwijder met een mes het vet en het bindweefsel 3, vervolgens

snijd je het vlees in 4 gelijke stukken van elk 130 g 4. Giet in een aparte ovenschaal 10 g olie 5, voeg een deel van de rozemarijnnaalden toe en leg het vlees erin 6;

bedek alles met de resterende olie 7 en met de bewaarde rozemarijnnaalden, verdeeld over het vlees. Laat het vlees 5-10 minuten intrekken zodat het goed op smaak komt en bereid ondertussen de caponata voor 8. Was alle groenten onder ruim koud stromend water; schil de wortelen 9,

snijd ze in reepjes 10 en vervolgens in blokjes van ongeveer 5 mm 11. Snijd de uiteinden van de courgettes af 12,

snijd ze ook in blokjes van 5 mm 13 en herhaal dezelfde handeling voor de aubergines 14. Neem de paprika's en verwijder het bovenste deel, haal vervolgens met een mes de zaadjes uit het binnenste 15.

Snijd de paprika's in niet te dunne reepjes en daarna in blokjes van 5 mm 16. Zodra alle groenten klaar zijn, zet je een ruime anti-aanbakpan op het vuur met een scheutje olie. Bak de wortelen 3 minuten 17 en voeg dan de courgettes en de paprika's toe 18.

Bak nog 5 minuten en voeg dan de aubergines 19 samen met de pijnboompitten 20 toe. Bak nog 4-5 minuten. Als de groenten gaar zijn, breng op smaak met zout en peper naar smaak 21; zet het vuur uit en houd apart.

Zodra het vlees goed op smaak is gekomen, schroei het op een zeer hete grill 2-3 minuten per kant 22, zodat het van binnen mals en ros e9 blijft: draai slechts een keer met een tang of spatel voor een gelijkmatige garing en breng na het garen op smaak met zout 23. Als het vlees klaar is, schik je de caponata op een serveerschaal met behulp van een ringvorm (coppapasta) met een diameter van 10 cm 24.

Snijd het vlees in 4-5 plakken van 2 cm dik 25 en leg ze op de serveerschaal 26; verwijder de ringvorm en besprenkel het vlees met een scheutje teriyaki-reductie en eventueel de top van een takje rozemarijn: je tagliata van rundvlees met teriyaki-sausreductie en caponata is klaar 24.

Bewaring

Het wordt aangeraden de tagliata van rundvlees direct goed heet te serveren. Je kunt de caponata maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. We raden het invriezen af. De teriyaki-reductie kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden, afgedekt met vershoudfolie.