Gestoofde inktvis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De gestoofde inktvis is een traditioneel hoofdgerecht uit de huiselijke keuken, een eenvoudige maar smaakvolle manier om deze zachte schelpdieren ten volle te genieten. Met dit recept bieden we een 'rode' versie met een fluweelzachte saus van gepelde tomaten die de zachte reepjes inktvis smaakvol omhult, ook heerlijk om te proberen met sepia. De geurige toets van peterselie mag niet ontbreken, het aromatische kruid dat onlosmakelijk verbonden is met gerechten met een zeesmaak. Voor wie van vis in al zijn vormen houdt, is gestoofde inktvis een perfecte bereiding, zelfs wanneer je niet veel tijd hebt om te koken, in tegenstelling tot gestoofde babyinktvis, die een langere kooktijd vereisen. Het enige dat je hoeft te doen is een knapperig brood te snijden: de 'scarpetta' is hier een must!
Laat je inspireren door vele andere smakelijke recepten met inktvis:<
- Inktvis met erwten
- Paccheri met inktvissaus
- Ringen van inktvis en aardappelen
- Calamares met olijven
- Inktvis op zijn Messinees
- Inktvissalade met aardappelen
Probeer ook eens de variant gestoomde pijlinktvis!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de inktvis
- Inktvisringen 1 kg -
- Knoflook 1 teentje
- Witte wijn 70 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak -
- voor de saus
- Gepelde tomaten 800 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de gestoofde inktvis te bereiden, begin je met de saus. Giet in een ruime pan de olie, de knoflook en de peterseliestelen 1, laat de olie ongeveer twee minuten op laag vuur smaken. Giet de gepelde tomaten erin wanneer de olie goed heet is 2. Laat minstens 30 minuten op een laag vuur koken, af en toe roeren en de deksel half open laten. Als het te veel uitdroogt tijdens het koken, kun je een beetje water toevoegen. Wanneer de saus klaar is, zal deze zijn ingedikt, verwijder de knoflook en peterselie met een keukenpincet 3.
Neem daarna de schoonmaak van de inktvis onder handen: spoel ze af onder stromend water, verwijder dan met je handen de huid 4 en trek de kop van de mantel samen met de kraakbeenpen 5. Was de inktvis opnieuw grondig om de ingewanden te verwijderen. Open nu de mantel met een mes als een boek en snijd het doormidden 6.
Snijd in reepjes van ongeveer 0,5 cm 7 en als je klaar bent, ga naar de kop: scheid deze van de tentakels door met een mes net onder de ogen in te snijden 8, zodat je het bundeltje kunt behouden. Verhit de olijfolie in een pan met de gepelde, hele knoflookteen. Doe de schoongemaakte inktvis en tentakels erbij en bak op hoog vuur 2-3 minuten: ze zullen krullen 9.
Verwijder de knoflook 10 en blus af met witte wijn, laat verdampen op hoog vuur 11. Doe de inktvis met al het vocht in de tomatensaus 12.
Zout indien nodig, peper en laat nog 1-2 minuten op hoog vuur intrekken 13. Voeg bij gedoofd vuur de fijngehakte peterselie toe 14 en een scheutje rauwe olie. Uw gestoofde inktvis is klaar om heet geserveerd te worden 15.